要想吃到丰富的面食,除了山西,宁夏也不容

皮肤白癜风名家治疗 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/150531/4632309.html

说到面食，我们通常第一时间会想到山西、陕西、甘肃，但其实在宁夏人的手里，绝对握有不输给其他三省的炒面真谛，以下只是宁夏面食的冰山一角，羊肉面是宁夏著名的面食家族，剁碎炸好的摩羯座炖羊骨和慢火汤，撒上新鲜的欧芹、梅子豆和豆腐，再加点辣椒红油，用手做的筷子粗细的老和面，配上一碟小咸菜，挑个筷头就下去了，肉的鲜味和面的排骨在口中爆裂。

但著名的“搓羊肉面”在宁夏面汤行业只是冰山一角，包括羊排面、吴忠的臊子面、野菇面等。怎么会是一个美好的词呢，将西北的蒿籽磨成粉末，然后与高精度面粉按适当比例混合，发酵后，反复搅拌，卷成直径约一米的极细面条。煮面的时候，用折扇折好，用刀切成很细的面条，放在锅里煮，然后捞出来，拌上豆腐、黄花菜等蔬菜丁做成的汤菜，再来一碗回味悠长的新鲜美味的沙蒿籽面，哪怕刚出锅。

在宁夏，无论是除夕第七天的“拉魂面”，还是婚礼第二天的“喜庆面”，还是孩子满月百日的“吉祥面”，老人长命百岁的“长寿面”，都是蒿籽专卖，绿豆大小的小扁豆，形状像铁饼，外面用粘粘的沙子煮，配以厚厚的羊肉饺子，厚厚的绿韭菜和浓汤，传递着温暖的味道和心灵。

鸡血面听起来很轰轰烈烈，但实际上，鸡血和面混合而成的面团，有一种少女的粉红色，用手切成细面，再进炖鸡汤，麻辣嫩滑，汤清醇，鸡汤可以当基菜，还有另一种著名的宁夏面食“生面团”，手拉面片，羊肉丸水煮，鲜嫩的家常小菜收在碗里，也飘散着宁夏的风味。

烫过的煎饼切成饼条，用羊肉丝煸制，肉色为白色时，放入豆腐条、干辣椒、几勺羊肉汤，炖至饼条熟透，大火收汁，蒜苗加持，略炒，是宁夏特色，色泽浓郁，口感耐嚼，虽然面对新疆拉条和甘肃拉条，但中卫炸拉条足以和兰州牛肉面拉开距离。