舌尖味蕾老北京家常菜虽然简单但是足够完爆

北京人主要以面条为主，有挂面、抻面和切面等；煮好后根据不同的凉拌配料分为炸酱面、打卤面、麻酱面等。吃面条时，北京人还习惯配上各种“面码”，春天有香椿、菠菜段、青蒜丝等，夏天有黄瓜丝、小萝卜，冬天有豆芽菜、白菜丝等数碟小菜佐餐。

老北京家常菜中的副食也是极具有特色的。主要是以肉和蔬菜，以及谷物农产品为主，畜牧渔猎物为辅的饮食结构，烹调方式和北方人差不多，也会因不同的民族不同的经济等有所差别。肉类是老北京副食的组成部分，老北京人喜食牛羊肉，在小吃和日常饮食中，牛羊肉的种类相当多，如羊头肉、爆肚、涮肉、羊杂碎、烧烤等均以牛羊肉为主。

蔬菜的占比在副食中还是比较可观的，其种类也很多。北京本地出产的蔬菜品种有：白菜、韭菜、油菜、菠菜、萝卜、苋菜、芹菜、黄瓜、茄子、山药、冬瓜、毛豆、扁豆、茴香、倭瓜等。不过这些菜由于价格较高，普通百姓根本吃不起。那么白菜和萝卜就是他们冬天必须要吃的小菜，对他们来说不可或缺。每到阴历九月时，人们都要贮存白菜、萝卜、蒜、大葱是为了过冬的。对于家庭状况不好的工人来说，当鲜菜便宜的时候也只能吃一些白菜、萝卜、菠菜等大路菜。不然就吃一些家里腌制的萝卜等咸菜。由于气候的原因，冬季北京蔬菜较少，故而腌制蔬菜成为冬季储菜的一种方式，久而久之腌菜成为北京人群喜欢吃的种类。

饮料也是老北京日常饮食的重要组成部分，老北京的日常饮料主要包括茶、酒、奶、绿豆汤、酸梅汤、果汁等等。茶是中国传统饮料之一。始于魏晋，而兴于唐宋。北京人喜欢饮茶，到辽代，饮茶已是当时人们日常饮食的一部分，因为茶有助于消化乳品和肉食。北京喜欢喝茶的人多了，茶馆也就自然而然的增加了，而且种类也很多。有清茶馆、书茶馆、棋茶馆，还有设在郊外的野茶馆。经常光顾茶馆的旗人，他们或无所事事，在茶馆聊天说地打发时光。繁华地区的茶馆每天晚上也聚集了不少下层劳动市民，在一天的繁重劳动之后，去茶馆喝喝茶解解闷。

除了爱喝茶之外，北京人也爱喝酒。相较中原来说，北方气候恶劣，环境严酷，加上北京人天生的豪爽剽悍的个性，与酒更有不解之缘。生活中酒都是不可缺少的，那礼仪场合如婚嫁、节日、将士出征、大宴、祭祀等，酒更是不可或缺。元大都人也把酒作为主要饮料，分马奶酒、果实酒和粮食酒几类。马奶酒以马奶发酵而成，皇家贵族还有专用取乳的马群；果酒有葡萄酒、枣酒、椹子酒等，以葡萄酒最多，与马奶酒都是宫廷主要用酒。除茶和酒外，北京人还有喝奶的习惯，这是历代少数民族传下来的习惯。如契丹人就爱喝各种动物奶，如马奶、羊奶等，他们将这些奶制作成了不同类型的奶制品，其中包括乳酪、乳饼。

北京最普遍的夏天防止中暑的饮品也包含酸梅汤和绿豆汤，绿豆汤是老北京夏日家中常备的饮料，也是家庭主妇们的拿手好戏。只要来上一碗清凉澄碧的绿豆汤，既解暑又解渴，令人神清气爽，暑意顿消。酸梅汤的制作材料是乌梅、桂花、冰糖和蜜熬煎成汤，冰镇后出售，入口时让人感到酸、甜、香、凉，沁人心脾。