夏天就馋这道菜,既是蔬菜也是中药,健脾消

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记得小时候每逢放暑假，都是我最开心的时候，因为父母工作忙碌，暑假只能把我送回奶奶家，奶奶家在小城镇里，前屋后院里种满了自己栽种的蔬菜和果树。奶奶闲不下来的时候一定是在院子里打理着那个小菜园，我记得夏天的菜园里挂满红红的西红柿，翠绿的辣椒，黄澄澄的黄桃，深紫的小茄子，红的绿的黄的紫的特别养眼好看，夏天的记忆里满是这些蔬菜瓜果的颜色。孩童记忆里，奶奶做的菜虽然简单，却是最好吃的，自己种的蔬菜不打农药不催肥，自然生长的原因，瓜熟蒂落，都特别好吃。

今天早上带孩子逛市场买菜，孩子指着这个蔬菜，问我这蔬菜叫什么名字，怎么没吃过？我突然愣住了，看着这熟悉的颜色，想起它曾经是我小时候奶奶最常做给我吃的一道菜，奶奶还说它是蔬菜也是厨房里的一味中药，夏天多吃尤其好，消暑清口，三伏天多吃，吃出好身体。它就是红扁豆，夏天的时候奶奶最爱用它来炒上一盘，告诉我它可是对小孩脾胃好的蔬菜，多吃不怕中暑蚊子叮咬，做法简单。想到这，我毫不犹豫买了一斤红扁豆回家，试着从记忆中把奶奶做这道菜的味道复制出来。

食材：红扁豆半斤，蒜末、小米辣少许。

调味：油、盐、蚝油少许。

做法：1.挑选红扁豆的时候要注意观察有没有虫眼，对着光照一下就能清楚的看见，没有黑点，颜色紫红中带着点翠绿的是新鲜的红扁豆。买回来，泡在清水中，加一勺盐浸泡几分钟。

2.将红扁豆两头摘掉，撕掉两旁的老筋，奶奶说这样炒着吃不会带筋儿，不影响口感。

3.把红扁豆的老筋摘去后，顺着把它们切成细丝儿。

4.准备蒜片和红辣椒或者小米辣都行，辣椒切成丝，做菜讲究成品搭配，切丝的菜尽量把配菜也做成切丝的形状。

5.热锅后倒入适量食用油，先小火把蒜末和辣椒丝煸炒爆出香味和辣味。

6.接着把切好的红扁豆丝倒入锅内，中火翻炒，切记这个时候炉灶上的火可别太大了，容易烧糊了。

7.待红扁豆丝稍微变软，加入适量小半碗清水，继续中火煸炒1-2分钟，或者盖上盖子焖几分钟。

8.最后水份被吸收的差不多了，红扁豆丝熟透了，加少许蚝油和食盐，大火翻炒拌匀盛出锅。

奶奶说，夏天的红扁豆清肝明目，清热解毒而且消暑清口，所以夏天当季的时候把它们摘下来，做成鲜香开胃下饭菜，红绿搭配有食欲又好看。

小贴士：1.扁豆含有丰富的铁质和维生素，但是如果不经过充分煮熟煮透，也同样会发生食物中毒。

2.清洗红扁豆时最好多放些盐，浓盐水能浸泡出附在扁豆上的农药残留成分。

3.干锅小火煸炒能分解扁豆含有的皂素，如果对生熟程度掌握不了，建议可以先把扁豆切丝后焯一遍水再炒，口感上会略有不同。不着急的可以试着像我一样小火煸炒出扁豆丝的味道，最大程度保留了风味。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，