美食食堂南通人的一碗扁豆饭

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中秋节前逛麦德龙，突然看到了深紫色的油扁豆。中学的时候读到孙犁的《扁豆》一文，充满着革命浪漫主义。不过我对革命不感兴趣，就对孙犁说的羊油炒扁豆感兴趣。老家南通地区只在冬天时节吃白切羊肉，跟扁豆不在一个季节。

不过我还是买了一大盒扁豆回家做焖饭。

在老家读书的时候，奶奶喜欢在家的山墙上种扁豆，扁豆藤沿着墙壁和架子爬得满满的，开一墙紫色的小花，结一挂一挂的扁豆，每年这个辰光，父亲总会做一次扁豆肉焖饭。

扁豆得选用油紫色的，味足。用烧柴草的大铁锅焖，焖到扁豆的香味混合着肉味饭锅巴独特的香味四处弥漫时，拿大铲子一铲，保管底下一层金灿灿的饭锅巴。

盛上溜尖儿的一大碗保管不够，还得再添一碗才香。

奶奶过世后，我母亲每年还种扁豆的，也是满墙的小花儿开得煞是好看。自从母亲病重后，也没人来侍弄哪些扁豆，都荒了。扁豆肉丁焖饭材料：紫壳扁豆（深紫油亮饱满为佳）三两、胡萝卜小半根、五花肉二两、大米四两（得选用粘性大的品种）、葱姜许。

准备：一根扁豆切两至三段、胡萝卜切小丁、五花肉切大丁、葱姜切末。

做法：锅里放入菜油烧只五成热后下五花肉丁炒出油后下扁豆丁炒透，再加入葱姜末和胡萝卜丁同炒，加入盐生抽老抽调色挑味，最后加入大米略微翻炒。然后倒入电高压锅，注入温水至浅浅盖过米焖熟即可。

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