扁豆这么好吃,你说可能有毒给我一个解释

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周末到了

食安君准备动手下厨

菜单已经想好了：扁豆炒肉

清爽的扁豆吸收了肉的油脂

令人垂涎哇~

不过

有一种吃法却不可取

且听食安君道来！

美味又营养的扁豆

扁豆属豆科蔬菜，但营养成分不输肉类，是补充蛋白质的优质来源。同时它不仅富含多种必需氨基酸、还含有丰富的膳食纤维和多种矿物质（如钾、磷、钙、铁、铜、钠、锌等）。

在口味上，扁豆鲜美肥厚，炒、焖、煮、凉拌等各种烹饪手法都能做出别具风味的佳肴。

食用生扁豆，有危险！

扁豆虽然营养丰富，但是不宜生吃。

生的或未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素（Haemagglutinin）和皂苷（Saponin）等天然毒素，食用后会导致食物中毒。中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时。吃了生的扁豆可能会出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等不良症状。一般程度的中毒可自愈，但如果摄入太多，中毒严重的则需尽快就医治疗。

其实，生扁豆不仅人不能吃，猪吃了也受不了，此前曾发生过猪生食紫扁豆中毒死亡的事件。所以，不要心存侥幸，切勿因贪图翠绿色泽或脆嫩口感而食用没熟的扁豆。

安全吃扁豆的正确方式

1.购买处理方法

购买时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆；

另外，生扁豆虽然有毒，但是只要稍作处理，毒素就很容易分解掉，方法非常简单：将扁豆浸透后烧熟煮透；

加工扁豆前，先把两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟。

2.烹调方法

用水焯扁豆时，要加热至失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；

炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半；

在用油煸炒后，加人适量的水，盖上锅盖，保持℃小火焖10多分钟，并不时用铲子翻动、均匀受热，使所有扁豆都彻底煮熟，就可以放心吃了。

食安君温馨提醒

最后，食安君还要再次提醒一下，在单位食堂、建筑工地等烹饪量较大的集体食堂，烹饪时一定要确保厨具里的扁豆都均匀受热、熟透后，再把饭菜分发出去。

各位小伙伴在享受美味的同时也要注意食用方法哦日常有什么疑惑的来问食安君~

编辑整理：深圳食事药闻

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