腊排骨一锅烩,浓香好吃不油腻美食天下

腊排骨一锅烩

ByMggy跳舞的苹果

这锅“腊排骨一锅烩”，有肉有菜，腊味浓郁，五颜六色，好做又好吃，一锅菜解决一顿饭。几种食材也不用特别准备，杂七杂八的各种食材汇总一下，满满一大锅，都无需再炒别的菜了，热热闹闹的一大锅直接端上桌，连盘子都省了，真正做到了“光盘”。

原料：腊排骨、羊角辣椒、西芹杆、扁豆、青蒜、洋葱芯、土豆、胡萝卜、黑木耳、香菜、小米辣、大蒜、油、姜、热水、盐、酱油。

做法步骤：

第1步、腊排骨准备好。

第2步、入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水。

第3步、各种蔬菜准备好，不限这些品种。

第4步、“白头老”扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈。

第5步、热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味。

第6步、将“白头老”扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟。

第7步、土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟。

第8步、转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。

第9步、腊排骨一锅烩，浓香好吃不油腻~

小贴士：

1、各地的腊排骨风味各有不同，我用的贵州遵义赤水腊香排，排骨是麻辣味的，外裹一层肠衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质，同时也使肉质松散一些；2、配菜不限于食谱中所用的这些，但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入，防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材，更有增香、解腻的效果。

来自美食天下Mggy跳舞的苹果的作品。

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