这道川菜特别受欢迎,我家隔三差五就做,麻

这道川菜特别受欢迎，我家隔三差五就做，麻辣鲜香，成本只要6元

作为无辣不欢的人，每顿饭的配菜必须有一个辣辣的菜，才觉得这顿饭吃的有滋有味。尽管北京天干物燥，自己又是吃辣多了就起痘的体质，但还是忍不住哇。毕竟适当吃辣不仅可以祛湿气还能减肥，就是以这样的理由支撑着自己一路吃辣而来，到底有没有这样的功效不得而知，倒是没有长太胖就是了，哈哈。

说起辣味菜最下饭最过瘾莫过于水煮肉，毛血旺这一类重口的菜肴，每次下馆子也是点的最多的菜之一，但要这些在家做可就麻烦多了。本着家常菜方便简单快捷好吃的原则（其实就是懒），在家做一些好吃的辣味素菜还是可以的，那么最喜欢的就是干煸扁豆了，自从很早以前在饭馆吃了这菜，就完完全全爱上了。通常在家做干煸扁豆都是纯素版，不放肉末，因为家人有不吃肉的，这样做完全家都能吃。

外面饭馆的干煸扁豆通常扁豆都要像经过炸制来保证口感，在家做为了健康一般就是真正的干煸而不去炸，很多人不喜欢扁豆因为扁豆里含有皂苷，炒不熟的话就会中毒，其实科学实验表明，扁豆经过焯水3分钟以上或者煸炒5分钟以上，就熟透了，不用担心中毒。判断做好的扁豆是否成熟也有3个小窍门，一是扁豆变蔫了，二是扁豆的颜色变成暗绿色，三是吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就可以放心食用啦。今天因为表哥送来一桶别人给的没经过炼制的油，试了下炒菜有种味道，听说炸过一次东西就没事了，索性做个油炸版的干煸扁豆好啦。

食材：扁豆，葱姜，生抽，盐，糖，干辣椒，麻椒

做法：

1、锅中倒适量油（因为要处理油所以放油比较多，实际上不用这么多哈），油热以后把洗净切段儿的扁豆放到锅中炸制；

2、扁豆不太好熟，炸的时间要稍微多一点，看到扁豆表面发皱起泡后捞出，控干油分；

3、锅中留少许底油，放入葱姜末，干辣椒，二三十颗麻椒爆香，然后放入炸好的扁豆煸炒，出香味后放入适量的生抽，盐，糖，继续煸炒到没有汤汁即可。

一盘麻辣鲜香的干煸扁豆就做好啦，毫不夸张的说，就这一盘菜就足够吃光1,2碗米饭了，真的是越吃越香呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就