不一样的扁豆焖面

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打小儿家里一到夏天就做扁豆焖面，因为那个时候只有夏天才会有豆角，才会有白不老，而一道扁豆焖面就可以把肚子撑得溜圆，是既省时又省事的吃食儿。

相信每个家庭都有做扁豆焖面的经历，但是每个家庭都做的不同，下面我就讲讲我家扁豆焖面的作法吧~~

一般情况下吃扁豆焖面的前一天家里一定是吃了炖排骨、炖骨头汤（小时候具爱喝骨棒汤，几粒花椒、几瓣大料、少许葱姜、一点黄酒5个小时小火熬制，浓浓的骨汤，那大棒骨蘸着三合油一吃，太美了），所以一定会剩下一些汤汁，这时候第二天吃的饭一定是扁豆焖面。

那时候家里吃的面都是自己擀的，一定擀到最薄、也切到最细，而现在大多数时间都是外边买的最细的那种切面，切面买回来第一步把面揪成小段再用菜籽油或者胡麻油拌一下（油不用放太多，能让每根面条都沾上即可），随即放入蒸锅中蒸8分钟左右。

焖面好吃跟扁豆有很大关系，所以别买太老的豆角，我的总结，最好吃的豆角是东北的白不老。豆角去两头、并掰成小段（别太长，跟面长度相似即可）洗净待用。

带皮五花肉切成薄片，随后切少许葱姜末（请忽略图中腊肉，我最近更喜欢用腊肉做焖面）。

锅中放入少许菜籽油，待油温升高，放入几颗大料然后把五花肉放入煸炒一下，随即放入葱姜末、黄酒、白糖、酱油（喜欢吃颜色深的还可以放几滴老抽）继续煸炒五花肉，煸制八成熟后放入已经洗好的扁豆，同时放入少许黄酱跟能莫过豆角的骨头汤。

把已经蒸过的面均匀的铺在扁豆上（会有一些汤汁蘸在面上，不过没关系，因为面已经被油封住了，所以不会囊巴），同时把盖子盖上进入焖制过程，一直都是大火。

这时候腾出手来拍几瓣蒜，弄成蒜末，6~7分钟后掀开锅盖看看扁豆是否已经煮熟、汤汁是否还有，如果有继续焖一会，如果已经没有汤汁了，喜欢吃嘎嘣的可以继续小火焖2~3分钟，后关火放入蒜末，随即左手铲子右手筷子把面跟扁豆拌匀，即可美美的吃一顿了~~

平时一小碗饭的我，一吃焖面绝对两大碗，同时还得就着两瓣蒜。然后家里还有一道配焖面的爽口小菜，一轻一浓，世上最美不过如此~~