先焯水直接炒很多人不明白,这种食物不焯水

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“焯水”这个词小编多用于去除肉上的血沫，听起来太平常不过的一件事情；我们家家户户都会涉及；说到根本，焯水是将那些初步加工的原料放在开水锅中加热至半成熟，然后再进行下一步的加工。先焯水？直接炒？很多人不明白，有些食物可以直接炒，有些食物就必须先焯水了，以下四种必须先焯水，为什么？看看就知道了。

黄花菜，以其特有的香味和口感成为我们餐桌上非常受欢迎的食物，不管是肉炒还是用来炖着吃都非常的美味，通常我们家用来做卤菜吃，或者打卤面的酱，但新鲜的黄花菜万万不可以直接炒，很多人直接将新鲜的黄花菜泡一泡就了事了，这是不对的，新鲜的黄花菜必须要焯水，因为黄花菜中的秋水仙碱含量较高，本身是没有毒的，单晶经过肠胃吸收后，秋水仙碱被人体消化，就会形成二秋水仙碱。是剧毒物质，会影响到肠胃的消化功能，引发恶心、呕吐、腹痛和腹泻等中毒症状。当然也不是不能吃，秋水仙碱是水溶性的，因此将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，再行烹调，就可安全食用了。因为秋水仙碱可随结合水被高温蒸发掉，长时间干制可破坏秋水仙碱，所以食用干黄花菜是较安全的。吃的时候在泡发也是可以的，口感和新鲜的黄花菜也不一样。

香椿是一种季节性的蔬菜，是香椿树的嫩芽，具有极高的营养价值。香椿的香味，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人则完全吃不惯。这种香味是香椿素在发挥作用。含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。此外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

可是实际上，香椿中富含有很多的亚硝酸盐，形成致癌物，会使我们提高患癌症的风险。因此我们必须要经过焯水才可以食用，用热水焯香椿一分钟左右就可以去掉70%左右的亚硝酸盐和硝酸盐，降低我们患癌症的风险。

扁豆是我们的家常菜之一，但在网上，总看见有人因吃扁豆中毒的新闻，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。因此，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。家庭中毒相对是比较少见的，因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟。无论是干煸四季豆还是别的做法，最好将四季豆焯一下水在进行下一步，很多人都省略了这步，将四季豆洗净后直接干煸，这是错误的。没有熟透的四季豆，吃了是会肚子疼的，过多食用会导致恶心、呕吐、腹泻。

大家最熟悉不过了，菠菜素有营养模范生之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等。能促进人体新陈代谢、延缓衰老、还能补血，营养学家说，炒菠菜之前一定要焯水，菠菜含有大量草酸，如不进行焯水处理，草酸会和食物中的钙质反应生成草酸钙，进入肾脏、尿道、膀胱等形成结石病。还阻碍人体对钙的吸收。在烹制前一定要经过焯水处理，否则会带来健康隐患。

同样如此的还有苋菜，素有长寿菜的美称，但都是草酸含量很高的蔬菜，摄入草酸过多会对我们的身体不利，含草酸的还有茭白、竹笋等。

小知识：

怎样“焯水”更靠谱？首先水量要足够，火力要旺，尽可能缩短时间：

焯水所用的水需要烧开煮沸，水开下菜，减少焯水时间，避免营养物质的大量流失。还有一个小窍门，可以在水中加入少量的油和盐，焯水的过程中可以加入“一丢丢”盐，这样蔬菜处在细胞内外浓度较为平衡的环境中，其中所含的可溶性物质溶解扩散到水中的速度就会减慢；另外少量的油脂还可以包裹在蔬菜周围，减少水溶性营养物质的流失。缩短时间，靠谱焯水，从而可以摄入更多的营养物质。