正宗川菜土豆烧排骨的做法,营养美味,口感
2024/12/4 来源：不详中科医院专家 https://m.39.net/pf/a_4349554.html
土豆烧排骨是独具四川地方特色的名菜美味佳肴，属于川菜系。以排骨、土豆为主要食材，其中，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
主料：
扁豆角克，土豆2个，排骨克。
辅料：
小葱1颗，姜少许，大蒜5瓣，八角1个，花椒少许，桂皮1块，冰糖8克，酱油3茶勺，盐4克，料酒1茶匙，植物油适量。
制作过程：
1.扁豆角去老筋备用。
2.土豆去皮切成小块备用。
3.排骨焯水备用。
4.锅中放油，火调成中火放入冰糖。
5.不停地滑炒冰糖，用锅铲将大块的冰糖压碎，慢慢滑炒。
6.炒到冰糖翻花的时候糖色就炒好了。
7.放入焯过水的排骨上糖色。
8.放入葱花、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、2克盐翻炒均匀。
9.倒入酱油。
10.添入开水小火炖煮1个小时，汤要多一些，因为一会儿还要炖豆角和土豆。
11.排骨炖好后开始处理豆角。锅中放油，油热后放入豆角翻炒。
12.等到豆角颜色变深后放入2克盐，煸炒到豆角变软。这个时候放盐有两种目的，一来可以让豆角更快地变软，二来豆角本身不容易入味，这个时候放盐豆角更容易入味。
13.豆角炒好后，放入炖好的排骨和处理好的土豆小火炖煮到土豆熟透，大约20分钟。
14.放入蒜片，等到蒜香味一出来即可出锅。
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