药食同源ldquo岭南汤王rd

2022/7/30 来源：不详

▲佘自强（-）医院资深药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，被誉为“岭南汤王”。

“汤王”走了，但他留下的无数道佘氏靓汤，依然陪伴着千千万万家庭。羊晚君整理了其中50道精华，与大家分享！

1、鲜紫苏叶滚黄骨鱼汤

关键词：养阳健脾祛湿醒胃

紫苏为解表类中药，且有散寒行气、和胃解表之功，湿重的南方常常用它行气祛湿、祛腻滞和解鱼虾之毒用。同时亦是食药兼之，入汤入菜时有鲜香和微带惹味的辛辣，特别适宜春湿冬冷时用。而黄骨鱼是无鳞的河鱼，中医和民间都认为无鳞的鱼能养阳滋补。鲜紫苏叶滚黄骨鱼，鲜香美味，有养阳健脾、祛湿醒胃之功，为春日家庭的靓汤，且男女老少皆宜。

材料：鲜紫苏叶80克、黄骨鱼克、生姜3片。

烹制：把紫苏叶洗净；黄骨鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水，再加入姜和清水毫升（约5碗量），武火滚沸后改文火滚约10分钟中，撒入紫苏叶，片刻下盐便可，为3~4人量。

2、扁豆煲鸡脚汤

关键词：健脾益气健筋强骨

材料：扁豆克、鸡脚8只、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：各物洗净。扁豆浸软；把鸡脚去皮、甲，切对半，用刀背敲裂。一起与猪瘦肉、姜放入瓦煲内，加入清水0毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人量。

3、白果支竹煲牛肚

关键词：健脾去湿滋阴养阳消滞除困

材料：白果肉20~25枚、支竹克、牛肚克、炒苡仁20克、生姜3片。

烹制：白果、支竹、炒苡仁分别浸泡、洗净；牛肚处理、洗擦净，“汆水”。一起下瓦煲，加入清水毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

4、龙井茶叶炖鸡汤

关键词：益气开胃健脾养肝

清明前采摘的龙井茶叶最为名贵高档，行家常誉为“明前龙井”，它清香，散发出淡淡的豆香，小小一口令你顿感清新、心旷神怡。《本草拾遗》曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”龙井茶叶炖鸡汤，清香鲜美可口，有益气开胃、健脾养肝的功效，同时还是糖尿病患者的美味药膳汤饮。

材料：龙井茶叶10~15克、嫩母鸡1只、生姜3片。

烹制：嫩母鸡宰洗净，去肠杂，尾部。把龙井茶叶用热开水0~毫升（约4~5碗量），先后泡3次，与嫩母鸡、姜放入炖盅内，用布袋把茶叶盛装好，一起放炖盅内。加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐，为3~4人量。

5、荞菜韭菜羊三星汤

荞菜集蒜、姜、葱的气味于一身，广东民间有句话说其惹味鲜香可口，它在清明前后才长成，其他时节根本看不到它的身影。所谓羊三星，即羊的肝、心、肾，广东民间亦把肾说成“腰”。清明前后此汤是广东的经典汤饮，鲜美惹味可口，有醒脾开胃、助阳益气的功效。

材料：荞菜、韭菜各10克，羊心、羊肝、羊肾各克，胡椒粉适量，辣椒丝、姜丝各少许。

烹制：荞菜、韭菜洗净，切段；羊心、羊肝、羊肾洗净，切小块或粒状，用酒拌腌片刻。在镬或锅里加入清水毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下羊三星滚到刚熟，下荞菜、韭菜、辣椒丝、胡椒粉，再加少许麻油、食盐便可。为3~4人量。

6、番薯叶咸蛋肉片汤

关键词：健脾益气养血润燥

材料：番薯叶克、咸蛋1~2只、猪瘦肉克、生姜3片。

烹制：番薯叶洗净，切段；猪瘦肉洗净，切片。在锅里加入清水毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，咸蛋去壳后先下蛋黄，滚沸后下番薯叶和肉片，滚至刚熟，下蛋清，并下少许麻油和食盐，片刻便可。为3~4人量。

7、洋葱虾仁豆腐汤

关键词：养阳益气健脾开胃

材料：洋葱1~2个、鲜虾仁克、豆腐1~2块、番茄1~2个、生姜3片。

烹制：洋葱、番茄、豆腐分别洗净、切片或块；鲜虾仁洗净，各物均沥干水。起油镬分别稍炒洋葱、番茄、虾仁片刻。加入清水毫升（约6碗量）和姜，滚沸后，下豆腐煮至刚熟，下盐便可。为3~4人量。

8、榨菜粉丝猪肉丝汤

榨菜富含钙、磷等物质和维生素类，中医说它能开胃、健脾、益气、助阳。它既可为腌菜作助餐之用，亦可入菜入汤。以榨菜配粉丝肉丝为汤，鲜、辣可口，醒脾开胃，助阳益气，为春湿困闷时家庭靓汤。

材料：榨菜1/2个、粉丝1扎、猪瘦肉克、葱1条、姜丝10克。

烹制：榨菜洗净，切丝，浸20分钟；葱洗净，切粒状；粉丝浸泡；猪瘦肉洗净，切丝状。起油镬，爆炒葱粒和肉丝，加入清水毫升（约5碗量），武火滚沸后至刚熟，下榨菜和粉丝，再滚5分钟，下盐便可。为3~4人量。

9、鲜蘑菇炖鸡

春日是蘑菇生长的最好时节，它鲜美清香鲜嫩，正是民间谓之“不时不食”的好食材。中医还说它理气开胃，并有抗癌、降压、降血糖的功能。以它炖鸡，鲜美醇香可口，有健脾开胃、益气降压的作用，为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤。

材料：鲜蘑菇克、嫩母鸡1只、葱1条、生姜3片。

烹制：蘑菇温水浸泡半小时；鸡宰洗净，去脏杂、尾部；葱切段。一起下炖盅，加入热开水毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐。为3~4人量。

10、粟米须红萝卜淮山煲猪排骨

材料：鲜粟米须克，淮山、芡实各40克，蜜枣4个，红萝卜克，猪排骨克，生姜3片。

烹制：各物分别洗净。粟米须、淮山、芡实稍浸泡；猪排骨切段。一起与生姜下瓦煲，加入清水毫升（约10碗量），武火滚沸后改为文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

11、冰糖炖草莓汤

中医养生上认为春日宜“少酸增甘”，其意为少食酸多食甘甜清润之物，以养肝阳升发。草莓被誉为“春天第一果”，它鲜甜多汁，富含维生素C，同时还富含花青素。中医认为它有润肺生津、健脾益气、消脂减肥、养肝明目的功效。用少许冰糖炖之，鲜甘清润，有顺气、养肝、益脾气、润肺燥的功效，且男女老少皆宜，为春日家庭简便的靓甜汤。

材料：新鲜草莓60克、冰糖30克。

烹制：把草莓洗净，放入炖盅，加入冰糖和清开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约40分钟便可。为1人量。

12、韭菜木耳羊肉汤

关键词：温肾壮阳养血活血

自古以来我国民间就有在初春之时食鲜味、尝春盘的“尝春”习俗。此时的韭菜新鲜肉嫩爽口，中医说它能益肾壮阳、温中行气，健胃提神，以它配木耳滚羊肉汤，鲜美可口，有温肾壮阳、养血活血之功，为春日家庭靓汤。

材料：韭菜克，黑木耳2朵，红枣5个，羊肉克，姜蓉、蒜蓉各1茶匙。

烹制：各物分别洗净。韭菜切段；木耳撕朵；红枣去核；起油镬，下羊肉快速翻炒至颜色变白，加入清水毫升（约6碗量），下红枣，武火滚沸改文火滚15分钟，下木耳滚5分钟，下韭菜至刚熟下盐便可。为3~4人量。

13、黑大蒜罗汉果炖猪瘦肉

关键词：疏风发汗利咽化痰

春日南方的天气常阴晴不定，时寒时暖，感冒和咳嗽是最容易发生的。黑大蒜罗汉果煲猪瘦肉能疏风发汗、利咽化痰，且气味清润鲜美可口，是预防感冒和咳嗽的良方药膳，且男女老少皆宜，可为这段时期常饮的汤水，特别适合老人家饮用。黑大蒜是经加工处理的大蒜，中医与现代医学都一致认为它有通五脏、过诸窍、消痈肿、化积食和杀菌散寒的作用。广东民间亦善用罗汉果化痰止咳。

材料：黑大蒜2个、罗汉果1/4个、猪瘦肉50~克、生姜1片。

烹制：黑大蒜不去皮；罗汉果稍浸泡；猪瘦肉洗净，切小方块状。一起与生姜下炖盅，加热开水毫升（约1碗量）加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐。为1人量。

14、雪梨参须煲乌鸡

关键词：益气生津调养肝肾

今日为廿四节气的“惊蛰”，大地春雷鸣，天气渐回暖。在民间有“惊蛰吃梨”之说，一是因为人体饮食起居应顺肝气、养脾气、润肺燥；二是因为惊蛰气候回暖，人体容易外感咳嗽，口干舌燥，在我们南方更是如此。而梨性微寒而甘润，有清心除烦、生津清热、润肺止咳、消食祛滞之功。而参须为人参的须根，性味温和，有安神、生津、养肺利咽之功，合而炖乌鸡，清润可口，有益气生津、调养肝肾的功效，为今日靓汤。

材料：雪梨1~2个（约克）、参须15克、蜜枣1~2个、乌鸡1只、生姜3片。

烹制：各物洗净。雪梨去芯、切块；蜜枣去核，乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块。一起下瓦煲，加清水毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

15、咸汤圆萝卜丝汤

材料：鱿鱼干、虾米、广东腊肉各~克，白萝卜克，生姜3片，芫茜少许，糯米粉适量。

烹制：鱿鱼干、虾米稍浸泡，与腊肉一起切碎，糯米粉用清水揉搓为团，并把馅料包入内变为汤圆。白萝卜刮皮，切为丝状。在镬中加入清水毫升（约7碗量），武火滚沸后，下汤圆，至刚熟时下萝卜丝，稍滚沸片刻，下芫茜、盐、麻油，稍滚便可。为4~5人量。

16、洋葱番茄羊骨汤

关键词：助脾胃益气血强筋骨

材料：洋葱1/2个、番茄2个、羊骨克、蒜头2个、芫茜2棵、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。番茄、洋葱切块；芫茜切段；羊骨切段、置有姜酒的沸水中滚沸片刻，再洗净（再“汆水”）。把羊骨和姜、清水毫升（约10碗量）下瓦煲，武火滚沸后改文火煲约1个小时，下余下各物，滚沸1小时，下盐便可，为4人量。

17、菜心煲番薯汤

菜心气味清甜平和，配以健脾益气滑肠的番薯，能清热润肠、健脾益气，且男女老少皆宜，尤以清理肠胃之用。

材料：菜心克、番薯克、生姜4片。

烹制：各物洗净。菜心切段，番薯去皮、切条形状。在镬中加入清水毫升（约6碗量）和番薯，武火滚沸后改文火煲约10分钟，下菜心，煮至刚淋时下盐便可，为3~4人量。

18、三鲜鲫鱼汤

材料：鲜百合、鲜草菇、鲜淮山各克，白鲫鱼1条，生姜3片。

烹制：鲜百合分瓣，鲜草菇削去底部，在顶部割十字，鲜淮山去皮、切块，分别“汆水”；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起下瓦煲，加清水毫升（约6碗量），武火滚沸后改文火煲约20分钟，下盐便可，为3~4人量。

19、五加皮炖猪瘦肉

关键词：滋阴祛湿填精益阳

五加皮为祛风湿类中药，具有祛风湿、强筋骨和利水的功效，同时它还有补肝肾、壮筋骨的作用。在春日时以它炖猪瘦肉有滋阴去湿、填精益阳的功效，为春日养生靓汤。

材料：五加皮15克（中药店有售）、猪瘦肉克、生姜1片。

烹制：五加皮浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，切小方块状。一起与生姜下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1人量。

20、西洋参枸杞子炖雪蛤

关键词：活血补元气养阴润肺

雪蛤为营养极丰富的滋补品，中医认为它性温，味甘、咸，有补虚退热、润肺养阴、美肌养颜的功能。以养阴益气的西洋参和补肾养肝的枸杞子炖之，此汤有活血、补元气、养阴润肺的作用，同时对女性调理气血、养容驻颜均有极佳的功效。

材料：发好的雪蛤克、枸杞子20粒、西洋参15~20克、冰糖75克。

烹制：将雪蛤挑出杂质；枸杞子、西洋参浸泡、洗净。一起与冰糖放入炖盅内，加入热开水毫升（约2碗量），加盖隔水炖约40分钟便可，为1~2人量。

21、玉竹沙参麦冬煲猪皮

国医大师禤国维有一个养肤美颜的汤饮——玉竹沙参麦冬煲猪皮。猪皮为“以形补形”之物，玉竹沙参麦冬均为滋阴补益的中药，且食药兼之，再加入润燥除滞且气味醇香的陈皮，此汤有滋阴润燥、养肤美颜之功，且男女老少皆宜。

材料：玉竹、沙参、麦冬各15克，陈皮3~5克（中药店有售），猪皮50克，生姜1片。

烹制：中药稍浸泡；猪皮“汆水”去油腻，切块或片状。一起下瓦煲，加清水毫升（约3碗量），武火滚沸后煲至1碗，下盐便可。为1人量。

22、桃仁煲墨鱼

关键词：活血化瘀滋阴养血

材料：桃仁12~15克（中药店有售）、墨鱼克、生姜2片。

烹制：桃仁稍浸泡、洗净；墨鱼洗净，切片。一起与生姜下锅，加入清水毫升（约3碗量），武火滚沸改文火煲约40分钟，下盐便可。为1人量。

23、巴戟炖猪大肠

“冬日宜补肾”，巴戟为补肾类的补益中药，有滋肾养阳的功效。猪大肠为广东民间喜爱的入汤入菜食材，既甘润可口，又有健脾益胃的功效，合为炖汤，有补肾壮阳、补益下焦之功，同时还是肾阳虚型的前列腺炎的辅助治疗汤饮。

材料：巴戟30克（中药店有售），猪大肠克、生姜2片。

烹制：巴戟稍浸泡、可切碎；猪大肠用盐或生粉清洗净。把巴戟纳入猪大肠内，与生姜一起放入炖盅，加入热开水毫升（约1碗多量），加盖隔水炖约2个半小时，进饮时方下盐，为1人1日分2次进饮。

24、胡椒酸菜煲猪肚

关键词：驱寒祛湿醒脾开胃

此汤酸香微辣，能驱寒祛湿、醒脾开胃，为男女老少皆宜的春日靓汤。

材料：胡椒1汤匙、酸菜~克、猪肚1个、生姜4片。

烹制：酸菜用淘米水稍浸泡，洗净；用盐或生粉洗净猪肚。一起与胡椒、姜下瓦煲，加入清水毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。

25、红萝卜干绿豆煮鸡蛋

关键词：宽胸润肺解毒利水

材料：红萝卜干3~4片、绿豆1小撮、红皮鸡蛋1个。

烹制：各物分别洗净，红萝卜干、绿豆稍浸泡。一起下锅，武火滚沸后改文火煮约7~8分钟，捞起蛋去壳，再放回续煮20分钟便可。为1人量，连汤带料一起进食。

END

陆氏

膳

食