不爱吃蔬菜这样吃美味又健康

蔬菜的吃法多种多样，比如一些人认为蔬菜生吃更健康，因为营养全部都留住了。但另一些人则认为尽管蔬菜炒着等吃营养会流失一点，但更为安全，无毒无危害。

那么，蔬菜到底怎么吃？才美味又健康呢？

1、蔬菜几种新的吃法

健康蔬菜有下列一些新吃法。按照这些方法吃，既能保证营养，又可减毒，还会吃得有味。

（1）蘸东西吃：形状、颜色异常的蔬菜不能吃，只能吃形状、颜色正常的蔬菜。当生吃蔬菜难下咽时，如果蘸点无脂豆沙或自己最喜欢的沙拉酱，就容易吃下。吃不吃生菜，是取决于生蔬菜的卫生状况。如果确实干净卫生、无农药残留、无污染，生吃对身体健康有益。若“不干不净”就不可生吃。有些蔬菜，如马齿笕、十字花科蔬菜（西蓝花、菜花等）、芥菜类蔬菜（如大头菜等）和含草酸较多的蔬菜（如菠菜、茭白等）则不宜生吃。而萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等应尽量生吃。

（2）烫一下吃：西蓝花等，烫一下后吃，苦味就会减少。

（3）加入好吃的东西：如果不喜欢一种蔬菜的味道时，可以把其加入到汤中。如把胡萝卜碎末或南瓜放到松饼或面包中。

（4）少加佐料：绿色蔬菜最佳吃法，就是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。

（5）不榨汁饮：蔬菜榨汁饮用，会影响唾液中的消化酶分泌，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要是通过咀嚼，使含在唾液中的酶充分地混合于汁液里。

（6）先吃蔬菜：吃饭时应先吃蔬菜，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

2、不同菜适合吃法

不同的蔬菜有不同的最适合吃法。如果吃法适合，就能保证营养价值，有利于健康，若吃法不适合，就会对健康不利。

（1）适宜生吃的菜：主要有胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜、洋葱等。生吃时应选择无污染、无残留农药的蔬菜。

（2）需焯一下的菜：十字花科蔬菜，如西蓝花、菜花等焯过后口感更好，富含的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等草酸较多，须焯一下把草酸去掉再吃；大头菜等芥菜类蔬菜，含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿笕等野菜焯一下，能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

（3）煮熟才能吃的菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须煮熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；含有大量皂甙和血球凝素的扁豆和四季豆。食用时一定要熟透变色；豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

（4）趁“鲜”吃的菜：芦笋的食用方法是趁“鲜”吃，即选购新鲜、保存不失鲜、烹饪要“新鲜”。芦笋越新鲜，抗癌效果越好。如果不能马上食用，可用报纸把芦笋包起来，放在冰箱冷藏室最多维持2～3天。或是把芦笋放在5%浓度的温食盐水中烫煮1分钟，捞出后放在冷水中冷却，等10分钟后再放于冰箱中，以延长其新鲜度。

总之，在蔬菜的吃上面，必须选对方法，才能营养，又健康。

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