食用扁豆有助于降低血糖水平

根据加拿大圭尔夫大学的一项最新研究，用豆类代替土豆或米饭可显著降低血糖水平20%以上。

豆类营养非常丰富，有可能减少与血糖水平管理不当相关的慢性疾病。在这项研究中，研究人员纳入24名健康成人并根据4种饮食方案进食——白米饭、一半白米饭一半绿色大扁豆、一半白米饭一半绿色小扁豆、一半白米饭一半红色小扁豆。

研究人员检测了参与者进食前和进食后2小时的血糖水平，并重复了土豆及土豆和扁豆的组合饮食方案。结果显示，当一半的淀粉类食物被三种扁豆中的一种代替时，受试者的血糖水平下降相似。

血糖水平受所摄入的淀粉含量的影响，豆类如扁豆可以减缓食物消化所产生的的糖类进入血液，吸收缓慢意味着进食后可能不会产生葡萄糖高峰。从根本上讲，吃扁豆可以降低发生2型糖尿病的风险。此外，豆类中含有抑制葡萄糖吸收的酶，这些食物中含有的纤维可以促进短链脂肪酯的产生，也有助于降低血糖水平。

TheJournalofNutrition

（来源：《国际糖尿病》编辑部）

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