非遗大集传承年的中卫扁豆子面

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00年6月13日，阳光大麦地非遗传承基地举办“非遗大集”活动。活动现场30多个非遗代表性项目参展、参演。有歌谣：“不到长城非好汉呐，没吃扁豆子面你真遗憾”。为了不留遗憾，特意尝了尝非物质文化遗产项目-中卫桂花香扁豆子面。通过展示牌，看到扁豆子面制作技艺传承10年。在美味和百年历史的吸引下，笔者特意找到现场工作人员进行了解，进而知道了中卫桂花香扁豆子面的一些秘密。

扁豆子面基本内容：

中卫扁豆子面历史悠久，民间盛行，营养丰富，口味独特，富有浓厚的西北乡土气息。制作技艺复杂、耗时、难度高，主要包括煎扁豆子、熬扁豆子、和面、揉面、手工擀面、切面、煮面等程序，做法讲究，稍有疏忽就做不出地道的扁豆子面味道了。

选取天然绿色食材扁豆子，纯手工制作传统擀面条、加上精心的制作技艺，烹饪出一碗味道香浓醇厚、口感爽滑、营养丰富、食疗保健的美味面食，供人享用。

扁豆子面特征：

选材严格，精选天然绿色、饱满成熟的扁豆子，本地优质小麦面粉，新鲜蔬菜、纯胡麻油等。《本草纲目》中记载了扁豆子本身为中药药材，养护肠胃、利尿解毒、益气中和的功效。

制作工艺复杂、讲究、难度高。煎扁豆子耗时长、容易糊锅，讲究火候、时间、翻炒动作、用水量，稍有差池扁豆子就煎不红了。只有纯手工制作的传统擀面，才能呈现扁豆面条爽滑弹韧的经典口感。手工面条的制作同样讲究多、要求高。

成品扁豆子面，美味又健康，面条爽滑利落，扁豆子口感沙软，面汤香浓醇厚。食疗首选扁豆面，八大功效保健康，暖脾健胃降三高，补铁杀菌抗衰老。

传承人牛桂花展示煎扁豆子技艺传承人牛桂花展示手工擀面技艺传承人牛桂花展示切面刀工传承人牛桂花展示扁豆子面技艺

桂花香扁豆子面传承人故事：

几十年前，中卫有一个勤劳的妇女叫刘淑芳，她的家庭生活艰难，经常断粮。为了让孩子填饱肚子，时常将野菜、黄米、扁豆子、高粱等物和稀少的粮食调和在一起做成餐饭。其中孩子最喜欢的就是她做的扁豆子面，周围的亲友也称赞她是粗粮细做。

扁豆子面的制作手艺是刘淑芳从她的母亲那里代代相传的。历来缺粮的穷人常用这种“贫民饭”维持生计。后来不再缺衣少食，孩子们却依然喜爱扁豆子面，也忘不了母亲不畏艰苦、辛勤付出的精神。后来儿媳妇牛桂花从婆婆刘淑芳那里传承了扁豆子面手艺，创立了“桂花香手工面”品牌，将扁豆子面传承并发扬开来。

发展至今“桂花香手工面”在中卫已有1家连锁店。荣获中卫市餐饮饭店协会颁发的《优秀品牌连锁店》、中卫市餐饮饭店协会常务副会长单位、扁豆子面荣获元宵美食节《金牌名小吃》、《中卫特色旅游美食》等荣誉。桂花香扁豆子面在中卫已具有很高的知名度。

年摄，市民到桂花香创业城店吃扁豆子面

桂花香扁豆子面相关

年摄，CCTV《故乡》栏目到桂花香手工面馆总店拍摄扁豆子面，牛桂花的老公王德寿在展示煎扁豆子技艺。

桂花香扁豆子面的部分获奖荣誉桂花香手工面创业城店照片

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