面食那么多,学会这些你就是做面食的高手

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面食那么多，学会这些你就是做面食的高手因为地里的特殊性，所以很多作物也是根据各种外界环境因素而分布于不同的地方。在北方，因为干枣和气温的原因，人们的主食一般都是面食，因为这里非常适合种麦子。麦子的大量种植就成为了这里的主要农作物，也成了人们“食”里的一片天。那么问题就来了，面食有哪些，又该如何做。按照很多人的理解，北方人吃面食时最离不开的就是面条和馒头，实际上跟这种认知差距还是蛮大的。因为，吃馒头时离不开的是汤食，吃面条和南方人一样可以有很多很好吃的汤头。当然也有很多不放汤的面条，比如炸酱面和焖面。炸酱面主要的就是炸酱，买上喜欢的豆瓣酱或者黄酱，用肥瘦相间的熟肉丁热锅，带到锅里慢慢深处能盖住锅底的油就把酱倒进去，熬到酱开就是很完美的炸酱。煮面的时候可以一同煮上一些小青菜，一会用炸酱拌面的时候一起拌好。可以生吃的蔬菜切成丝，每份炸酱面里可以放好多种菜，拌起来味道也是很棒的。再说焖面，焖面可以说是我夏日的饭里回味最好的一种面食，因为那个季节的豆角刚刚成熟，用来做焖面再好不过了。家门口的一小畦土地刚好适合搭个架，上面爬了几棵扁豆的秧子，还有几棵丝瓜蔓子。出去拿鸡蛋的时候顺手摘回来一些扁豆，洗干净切丝。屋里的锅中房上蒸屉，蒸屉上放着龙须面，如果没有其实挂面也可以，就是面不要太粗。提前炒好鸡蛋，炒扁豆丝的时候就把鸡蛋下进去，酱油的多少完全看个人口味。等到蒸屉里的面蒸熟，和扁豆丝一起炒，面很软糯菜很香。而外边的丝瓜就要在煮粥的时候吃，丝瓜有些是有棱角的，这种叫笨丝瓜。吃的时候是要稍微把棱削去一点的，因为丝瓜的皮带着些硬硬的脆感。炒的时候就很做成很简单的家常小炒，用蒜末提香，因为丝瓜很嫩炒的时候会有很多水分被炒出来，所以简单做熟的丝瓜吃起来瓤软皮脆。盛上一碗粥，配上半块馒头，可以直接吃菜也可以蘸菜汤，整顿饭都是丝瓜的香气。再说面食一霸，带馅的面食。有甜有咸，甜的有糖三角和豆包等，又大又软的依托中间是红红甜甜的心。咸的就是饺子一类的，但是做饺子和馄饨的时候讲求一个配比，就是肉和水和姜的配比。一般都是一斤肉一两姜做饺子馅，一斤肉二两姜一两水做馄饨馅，偶尔还会加些花椒面去腥提香。这样的馅做水饺馅料紧实，馄饨馅料鲜嫩，想尝试的可以按照这个比例调一下，绝对不会失望。然后就是面食做的饼之类。北方有一种咸食，面粉糊糊里加了鸡蛋和韭菜葱花，在涂好油的平底锅中一摊，两面刚刚煎熟就可以出锅，也有地方叫这种饼为鸡蛋饼。吃起来鲜香软嫩，早上喝粥的时候就咸食非常好吃，如果会吃的话还会加上一碟小咸菜。再就是正儿八经的烙饼，烙饼的面相较于饺子皮的面要软和一点，面团摊成一大张，在其中一面刷上猪油，如果想吃甜烙饼可以撒上些红糖或者白糖。从其中一侧开始卷起，卷成一个长条，徒手揪成大小差不多的面团，擀开成面饼就可以下锅烙了。这种饼两面金黄，而且分着很多层，吃起来味道也很香。还有一种烙饼是发面饼，加了酵母的面单纯的揪成面团再擀开，下锅烙好就是中间有很多窟窿的发面烙饼。跟发面烙饼有一款味道很像的面食，叫油条。软软的面，中间加了泡打粉，两个面团捏在一起，拧巴着拽开扔进油锅，大长裤筷子在有严重一挑一翻面，金黄的油条用报纸包着，酥且香的味道是整个早上最充实的时刻。还有其他饼类面食，比如煎饼。煎饼一般用的是绿豆面和荞麦面，一半一半的比例混合成棕色的一盆。大口的锅架在灶上，柴和火都往两边拨，锅的中间部分基本都是两边传来的热度，去把摊开的面饼烤熟，薄薄的一张饼叠在已经烙好的饼堆上。刚出锅的煎饼吃起来有着一丝丝的甜，但是放两天基本就只适合拿来做烩饼了。头天剩的菜放进锅里倒水煮开，稍微再加些盐，煮开以后大勺子捞起一勺浇在已经切成条的煎饼上，吃完这一碗又是精力充沛的一天。