夏老师推荐茶豆

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茶豆

文

夏炳文

茶豆，就是扁豆。

茶豆，你喜不喜欢吃，我不知道，反正我是喜欢的。

最近常吃炒茶豆丝，在家吃，带上山吃，用煎饼卷着吃，就稀饭吃，吃美滋滋的。

说茶豆之前，还是先来理清一下那些“豆”们，这个家族，实在有点乱。

常见的有三种：

那种扁扁的，5、6公分长，我们叫茶豆，其学名叫扁豆，还叫眉豆、鹊豆、面豆；那种圆圆的，10多公分长，我们叫梅豆，其学名叫芸扁豆，又叫四季豆、菜豆、四月豆；还有一种细细长长的，几十公分长，我们叫长豆角，其学名叫豇豆。

这里的“我们”，是指沭阳的叫法。

叫法是不是有点乱？乱就让它乱去吧，反正不影响我们吃。

细细长长的长豆角，也就是豇豆，或与肉煮着吃，猪肉牛肉皆可，前者更美，或单独炒着吃，沭阳叫“炒豆角锉”，或冷炝吃，均极佳。炒豆角锉，适宜卷单饼或煎饼，特别好吃，沭阳话叫“直毛的了”；冷炝长豆角，拌上蒜泥、酱油、香油，适宜就酒，更是“直毛的了”。

圆圆的四季豆，沭阳叫“梅豆”，可与肉煮着吃，或猪肉，或牛肉，后者更佳，须放辣椒，辣辣的，够味；亦可冷炝吃，同样拌上蒜泥、酱油、香油，同样就酒，同样“直毛的了”。

你们再好吃，再“直毛的了”，今天不行，当不上主角。最近一个多月，正是茶豆上市的季节，今天专门说说茶豆，也就是扁豆，真的很扁，像个小刀。

茶豆的花，特别好看，一点也不比那些有名的花差，似婷婷村姑，一种发乎自然的质朴美丽。茶豆花，有白的，有紫的，紫的更美，开起来像一只只紫色的蝴蝶，鲜艳照人。

茶豆花，即扁豆花，古人谓之“豆花”。

南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“八月雨，谓之豆花雨。”这是多么富有诗情画意的名称！八月中秋时节，风是桂花风，雨是豆花雨，你说美不美？

古诗词云：“最怜秋满疏篱外，带雨斜开扁豆花”、“疏篱豆花雨，远水荻芦烟”、“一霎豆花新雨，半帘梧叶清风”、“豆花轻雨霁”——有豆花的秋天，有豆花雨的秋天，才是秋天真正的样子。

汪曾祺说，“画扁豆花的画家喜欢画一只纺织娘，这是一个季节的东西。”纺织娘是什么？我们沭阳叫草婆婆，一种叫起来很好听的虫儿，和扁豆花在一起，有一种很亲切的田园风味，让人心生欢喜。

清人方南塘游宦天涯，其妻来信，告知家乡扁豆花盛开，于是万分感慨，写《得家书》诗云：“老妻书至劝还家，细数江乡乐事赊。彭泽鲤鱼无锡酒，宣州栗子霍山茶。编茅已盖床头漏，扁豆初开屋角花。旧布衣裳新米粥，为谁留滞在天涯。”

扁豆花，也就是茶豆花，这么名不见花传的菜花，居然也能勾起人的思乡之情。可见茶豆，喜欢的人不少，爱屋及乌，连花都喜欢。就像爱一个人，和她有关的一切，你都会喜欢。

更何况，扁豆花还可以入药呢。“扁豆花赤者入血分而宣瘀，白者入气分而行气，凡花皆散，故可清暑散邪，以治夏月泄痢等证也。”也就是解暑化湿，常用来治疗夏天感冒及暑湿泄泻。

郑板桥说，“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”扁豆花开，那就入秋了，秋风一紧，我们便开始吃扁豆，也就是沭阳人说的茶豆。沭阳人为什么称“茶豆”，百思不得其解。

最好吃的，是炒茶豆丝。

新鲜的茶豆，有浅紫的，也有浅绿的，还有白色的，浅绿最多，白色最少，浅紫最漂亮，味道嘛，好像没有明显的区别。

将茶豆两头尖角掐掉，同时去除老丝，沭阳话叫“揎茶豆”，洗净，切成丝。茶豆丝不宜太细，容易炒老炒烂。

备葱，切成段；备蒜，切成片；备辣椒，切成条。不太能吃辣，可用青辣椒，喜吃辣，可用干红椒。一点都不辣的茶豆丝，不好吃。最好青椒红椒均放，红红绿绿好看。

锅放油，待冒烟，放入茶豆丝，加一点盐，快速翻炒，放葱蒜辣椒，再翻炒几下，放一点酱油，放一点胡椒粉，翻炒出锅。

炒茶豆丝，讲究油多油热快炒，那样才脆绿如新口感好。

油，最好是猪油，再不济也是调和油，那样才香。橄榄油，健康是健康，可是不香。

茶豆丝与五花肉同炒，味亦美。

吃茶豆丝，非煎饼不可，就连朝牌都差点劲，更别说什么馒头大饼了。

小拐磨拐出来的面糊糊或玉米糊，大鏊子烙出来的面煎饼或玉米煎饼，撕半张，刀上几筷子茶豆丝，卷好，吃起来那个美味啊。如若再放点馓子进去，那更是好吃得舌头都咽下去了。

不行了，写到这儿，都有点流口水了。

茶豆是个泼皮货，结起来，那叫一个多，沿着菜园的篱笆墙，满架子都是的，吃不过来吃不完啊。

没关系，茶豆摘下来，揎好，洗净；大锅水开，放入茶豆，汆一下，捞出来，放在锅盖上条席上晒，晒干了，收好。整个冬天，甚至到第二年春天，我们都可以吃到干茶豆。

或用来包包子，一定要加肥肉或五花肉，这样的包子好吃得要死；或用来烧猪肉，也须是肥肉或五花肉，这样的茶豆烧猪肉，也是好吃得要死。

干茶豆，与鲜茶豆比，吃起来别有风味。喜欢的人，一到冬天就吃。

一年四季，不同的季节，有不同的家乡美食，不同的时令，有不同的节令美味，这样的好日子，哪儿找去？

简直不能想象，生活中若少了家乡的美食，哪会是个什么样子！

不说了，今晚吃茶豆丝去！家里正好有煎饼和馓子。