扁豆焖面不会成坨,还能快速入味,劲道十足

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焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

今天这道扁豆焖面，双儿懒人做法一学就会，简单方便零厨艺都能做成功，扁豆支撑的面不会成坨，而且还能快速入味，吃的劲道香味十足。

今天用的是这种长的扁豆，切也大掰也大和面结合不到一块，今天斜刀切成宽丝，这样就容易和面缠在一起了。

锅里放一点油，煸炒扁豆，略微煸的火候大一点，一定要让扁豆起皮，然后调味，一定要考虑到后面还有面条呢，这个调味一定要给到位。

第一步先加一平勺盐，大约6克左右，煸炒一会，酱油放到30克到40克，香气瞬间就出来了，略微煸炒加入汤汁，这个汤汁也是焖面的汤汁，所以一定要量足。

面也要吸收很多汤汁，然后放一点料酒，不是去腥的是增加一点酒味，再放一点鸡精，一点白糖、2克的胡椒粉、去腥提香。

等开锅，开锅后表面会有一层油脂，放肉就得将沫撇去，不放肉就不用了，但是要舀出三分之二的汤汁，锅里只留三分之一。

扁豆现在在中间架起来了，有点要冒出来还没完全冒出来，然后将面条揪断，铺在豆角上面。不能让面条太长，太长的话一会没办法往外捞。

均匀的撒在上面，一定要松散的架在上面，不要贴锅边，往中间挤挤，在锅边一会就扒在过上了，干了还进不了味。

盖上盖子焖，听到锅里水的声音越来越小，快没水的时候在进行下一步，现在大火焖面就可以了。

它的好处是汤汁在扁豆的下边，扁豆架起面条，它下边一点是煮，上面是用蒸汽蒸，形成半焖半蒸状态。

锅里有一点油声出来时，就证明水汽差不多快没了，把舀出来的汤汁三分之二沿锅边回到锅里，继续盖上锅盖半焖半蒸。

当锅里的水又快没的时候，将面翻面，上面的面条稍微浸润一点汁，翻面也很简单，两双筷子往里一插，整体一翻就好了。

翻过面以后再把剩下的汤汁浇一下，不一定都要回锅，根据整体情况再浇这个汁，这个时候就可以不盖上盖子了。

让它在眼睛底下成熟，第一可以观察，得而可以看颜色，颜色如果感觉浅，还可以补充一点酱油或者老抽。

现在进行最后的调味，一点老抽找找颜色，放点米醋往锅边一淋，加上蒜末多放，香油往上一淋，关小火把面搅拌开。

用两根筷子，将面抄起来，把它里面的白芯跟扁豆还有汤汁把它拌匀，这个面出来就特别利落，扁豆焖面即干香又有韧劲，这个面条没烂、没硬芯。

那今天的扁豆焖面就完成了，是不是非常简单呢?扁豆焖面不会成坨，还能快速入味，劲道十足，懒人做法一学就会。

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