好吃到无法丢碗的豆角焖面,你学了以后会来
2022/10/6 来源：不详事情的起因是这样的——
我家的阿姨是个朴实的山东小姐姐，因为我们家只有一人二狗，家务活儿非常少，她的工资又是我们小区阿姨里最高的（因为她自己在小区阿姨群里说漏嘴导致了本小区阿姨联合起义……），然后她就时常过意不去，总要额外为我做点什么，比如在我外出旅行的时候，给我包些包子啊、炸些油条啊、炒些栗子啊……等我回到家以后可以吃。然后呢，我上周去了趟香港，昨晚回到家，就发现她给我做了大概得有十斤手擀面。
是，我是个主食控，我热爱一切高碳水食物。但，另一个事实是：我年纪越来越大，代谢也慢了下来，吃主食真是咔咔长肉啊！而且我又不是特别爱运动，能在这个年龄把紧窄的意大利西装穿得好看，必须管住嘴！
嗯，对着这一案板筋道的手擀面，我纠结了起来：我不能吃！我不能吃！我能不能吃？！我能不能吃呢……我能吃的吧？我能吃一点？我能吃！
我能吃！我想吃！我要吃啊！
作为巧手中餐天后，我实在太了解这样的手擀面最适合用来做香到无法丢手、既是菜又是饭、做一锅全家人吃爽翻的豆角焖面！
真的，废话不多说，我告诉你怎么做，你自己去试做一下，吃完你会回来感谢我又教会了你一门可以传家的手艺。
豆角焖面，是黄河以北各省市的家庭常见主食，每个地方做法各有不同，比如河南就喜欢用超细的细面（他们叫卤面），而我个人比较喜欢内蒙style——用粗且宽的手擀面，加土豆和许多大蒜，做出来以后，土豆炖化变成裹在面条上的细腻土豆沙，大蒜辛辣解腻，每一口都香到尖叫，糖尿病都停不下来！
做豆角焖面，你需要的东西非常简单，仅仅只是：
手擀面（一斤）
豆角（半斤）
去皮土豆（半颗）
肉丝（半斤）
［不怕麻烦可以用排骨，但耗时很长，得炖一小时以上］
生蒜一头切成粒（如果能吃生的就直接吃）
小葱（不喜欢吃也可以不加）
首先把肉丝用淀粉、料酒、香油拌匀，锅里下50克植物油烧到八成热，然后把肉丝炒到六分熟（带一点粉红），捞出。
然后把豆角掐吧掐吧，土豆切吧切吧（切成小方块），放在刚才炒肉的锅里趁着炒肉的油，炒一小会儿。
然后加水恰恰淹没过菜，盖上锅盖开大火炖。注意，炖土豆和豆角的时候可以放点香料。很简单：15粒花椒、一枚草果、一枚八角。为了方便捞出，我都是把香料放进一个一次性茶包里，炖完捞出来一扔就得了。
等锅里的水炖得只剩菜高度的1/4，土豆用筷子一戳已经能散开的时候，把香料包捞起扔掉（看吧，如果你不用茶包，此刻就要手工一粒一粒拣花椒），再把面条码在菜上。注意：千万别搅拌，就均匀地把面码开，把锅盖盖上，焖到锅里的汤快干。
然后打开锅盖，把炒得快熟的肉丝铺上，蒜头撒上。
接着，准备最重要的卤汁。这个才是真正充满技术含量和见厨艺高下的部分——调味，是扁豆焖面的灵魂。
看好了，以下这个卤汁配方价值百万。是我多年钻研出来的黄金配比。我结合了北方传统焖面的口味，加入了上海炒年糕的灵感，做到了真正的咸香不腻。
具体配比如下，计量单位请使用那种常见的白瓷汤勺
生抽（两汤勺）
头抽（一汤勺）
喼汁（一汤勺）
陈醋（一勺半）
蚝油（半汤勺）
最重要、最重要，传统焖面用不到，但我告诉你一定要用的：
红糖（一汤勺）
把上述佐料拌匀，再加入ML矿泉水变成一大碗料汁。均匀地淋在面条上，然后盖上盖子继续焖。
这一次，等锅里的汁焖到只剩1/5的时候，打开锅，撒上葱花，用筷子把面条一一挑散，然后把锅里的一切拌匀，让所有食材都均匀地裹上料汁。（建议你用不粘锅或铸铁锅做焖面）
此刻，土豆应该已经彻底焖烂，搅拌的时候会让土豆沙裹满面条。然后，再等面条上的水汽稍微收干一点，Voila！豆角焖面就做好了！
从洗菜切菜到最后出锅，全程大约45分钟。
以及，即使一个人也不用担心做太多吃不完，豆角焖面隔了夜依旧好吃！用微波炉一热，面条更干爽，喜欢吃湿一点，就在加热完以后倒点醋拌一拌，总之，每顿吃都不会腻，连吃三天都没问题！还可以打包送给朋友一起吃！
BTW，吃豆角焖面最好再配一瓶冰冰的啤酒，这大概就是今天的好物推荐。我推荐两种我最近超级爱喝的——
一种是冰岛无双，我觉得是目前能轻松在大众进口超市买到的最好喝精酿啤酒。（有些小众精酿也很好喝，比如九寸啤酒，但因为产量小而不容易买到）。冰岛无双共有三种颜色：白、蓝、黑，口感强度也是从浅到深，我个人觉得，蓝啤最清咧。
另一种是的Rose啤酒！这个啤酒的口感太妙了，即使你完全不爱喝酒，你也一定会喜欢这淡粉色的美妙啤酒。它是一种类似草莓混合气泡酒的鸡尾酒感，非常爽甜，配食物极其解腻。
以上，便是我再一次贡献出的私房小菜谱，包教包会包好吃。怎么样？有没有更爱上“衩姐”一点？爱上，就要分享起来，让衩姐更受欢迎哦～哈哈哈哈哈
晚安。等你明天晒成品～
今日睡前心情
上周去香港连看了三场杨千嬅演唱会，
感动就不多说了。
非常喜欢她每晚演唱会的最后一首歌：《我係我》。
这首歌网上只有录音室版本，
是轻松的民谣风格。
而演唱会现场，是钢琴伴奏的慢歌，
我觉得现场更好听。
大概她几乎流着泪唱这几句歌词的时候太动人：
“问到这一生最美好日子，
人若不死答不了。
问到一开心爱吃些什么，
还是这点更紧要。”
