扁豆会损害肝脏,不能吃科学辟谣

流言：

扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，所以不应该吃扁豆。

真相解读：

扁豆口感很特别，多数情况下是指被称为“驴耳朵豆角/火镰扁豆”的一种豆角，长5~7cm，宽1.4-1.8厘米，形状扁平，内部含三五颗种子，外观多数带有紫色，比较好辨认。

▲图片来源：中国植物智

很多人喜欢吃火镰扁豆炒肉，这种扁豆的膳食纤维含量在常见豆角中排名第一，含量高达3.9g/g，比多数绿叶菜的膳食纤维含量都要高，是西兰花的1.5倍，香蕉的3.3倍。经常食用有利于促进胃肠蠕动和排便，可以预防便秘，降低结肠疾病的发病风险。

有研究显示：扁豆还具有一定的药用价值，可提高和恢复机体的防御机能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。有说法称，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，所以不应该吃扁豆。实际上，扁豆粉中的确含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，但是这种毒素的毒性在加热后会大大降低（95℃以上凝血活性丧失）。[2、3]所以烹饪的时候，一定要注意火候，只要彻底做熟再吃就不会损害身体。

参考文献：

[1]陈刚.豇豆采后生理及贮藏技术研究[D].河南农业大学,.

[2]郑家龙.扁豆的药理作用与临床应用[J].时珍国药研究,.

[3]李锋.黑皮扁豆凝集素的性质研究[D].四川大学,.

[4]袁成志,高美玲,冯泉.不同品种油豆角生物学特性和贮藏性的比较研究[J].北方园艺,(14):58-59.

[5]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,

[6]中国植物智