6种健康蔬菜,家常有营养,入夏适当多吃,

最近每天和80岁的奶奶在一起生活。自己的作息也变得很规律，每天五点醒九点睡，偶尔居家工作累了就会和看养生节目的奶奶聊聊天。

奶奶80多岁手脚有力气，也没什么疾病，每天坚持锻炼、自己做饭。她的餐桌上很少有油炸的食物，有菜有肉有汤、口味清淡。

分享入夏以来奶奶餐桌上经常出现的几种蔬菜，她说这是她的长寿秘籍，我偷学出来分享给大家，建议中老年人：夏天多吃这6种菜，腿脚有劲精神好。

一、蕨菜：第一长寿菜

奶奶叫它是“山菜大王”，后来我查了一下才发现蕨菜是康熙围猎时最爱的长寿菜，康熙可是活了88岁，古代的长寿皇帝之一啊！

一般4-6月份正是季节，可以清热去火、利湿消肿、通利二便，当然买不到新鲜的蕨菜或者觉得蕨菜处理起来比较麻烦的朋友，也可以买蕨根粉凉拌是一样的。

二、蒜苔：天然青霉素

夏天天气热，细菌和病毒很活跃，大家会吃一些蒜来帮助杀菌消炎。可是奶奶平时不怎么吃大蒜，她觉得大蒜太过刺激肠胃，而且会在嘴巴里留味道。不过她会吃蒜苔，蒜苔同样可以抵抗细菌、预防感冒、并且还能保护肠胃；并且还能通便、控血脂、护血管。

推荐做法：农家蒜苔肉丝

1.准备食材：

蒜苔一把，切成2厘米左右的段;取红柿子椒一片，切成细丝；葱和蒜都切成片；姜切成细丝。

2.腌制肉丝：

里脊肉一块，切成丝放在盆中；倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀让肉丝吸收调料入味；再打入一个鸡蛋清快速抓匀，放入淀粉搅拌后，再放入几滴植物油抓匀，放油的目的是为了锁住肉丝水分保持鲜嫩。

3.开始烹炒

锅底留油，倒入葱姜蒜和干红椒爆香。然后倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下起锅调味：加入料酒5克，食盐1克，鸡精1克快速翻炒，再加入少许的清水化开调料，然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上，这样更入味。再大火翻两下就可以出锅装盘。

三、瓠子：补水第一瓜

第一次吃奶奶做的清炒瓠子，感觉感觉它的肉质很细腻滑嫩。网上称瓠子为“补水第一瓜”，它的含水量可以达到95%，不仅能生津止渴，还能美容减肥、抗衰老，辅助控制三高，这大概就是我奶奶相比她同年龄的朋友，更年轻的原因吧。

推荐做法：农家瓠子饼

1.准备食材：

瓠子削去外皮，切成细丝放入盆中；加入食盐，用手抓匀。腌制4分钟，把瓠子加入清水，洗去瓠子的食盐，从盆里捞出，挤出水分。

2.调制面糊：

盆里打入两个鸡蛋，抓入一把淀粉，一把面粉，面粉和淀粉的比例是一比一。用手搅拌成糊，加入食盐，味精，胡椒粉，放入瓠子丝搅拌均匀。

3.开始煎制：

锅内烧油，烧热后充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，热锅凉油，煎饼的时候，不容易粘锅。把瓠子糊用手抓入锅内，先倒在锅的周围，最后再倒锅底，尽量在锅底铺开。

再淋上一点植物油，不停地晃动锅，让面糊均匀受热。一面煎至金黄时，再翻到另外一面。这个过程要一直晃动锅。翻动个三四个来回。差不多就熟了。这种方式比用案板擀出来的口感更软。

准备一个小盆，打入四个鸡蛋，快速打散后，把鸡蛋顺着锅边倒在煎饼四周。还要继续晃动锅，鸡蛋成型以后，翻另一面再煎一下，起锅倒在案子上面，切成小块摆盘即可。

四、豌豆：长寿豆

豌豆是我比较爱吃的食物，主要是因为豌豆的膳食纤维很高，可以清理肠道、通便；放松神经、帮助睡眠；明目养颜、保护血管、还能稳定三高。所以我们家冰箱里冻了一袋豌豆，炒饭、炒虾仁的时候就抓一把很方便。

推荐做法：虾仁炒碗豆

1.准备材料：

准备鲜虾仁克放入盆中，加入少许食盐抓匀；打入半个蛋清；一小撮淀粉拌匀；准备青豆克备用；碗中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉摇匀。

2.把食材煮一下：

锅内烧水，水烧开淋入一点植物油，放入青豆汆煮1分钟，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，等到虾仁变红以后倒出来。用清水冲洗控水备用。

3.开始炒制：

锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。

四、苋菜：长寿菜

“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，有一次奶奶买了一把绿苋菜，我问奶奶为啥苋菜还有绿色的，奶奶说：红苋菜补血好；绿苋菜清热、能补钙。

推荐做法：绿苋菜馅饼

1.开始和面：

把苋菜清洗干净控干水分，放在沸腾的水中焯一下水捞出。取出一个小盆，加入普通面粉克、食盐2克、倒入常温水，用筷子搅成面絮，淋入一点植物油。和面时注意面团不要太硬，稍微软一点。和好以后让面团松驰10分钟，松驰后的面团会更加柔软易于整形。

提示：淋入植物油为了和面时不容易粘手，还可以让面团起酥口感更好。

2.调苋菜馅：

胡萝卜削去外皮切成小胡萝卜粒，然后把焯过水的苋菜挤干水分，再切成小段和胡萝卜放在一起。碗中打入四个鸡蛋加入少许食盐快速搅散，把锅烧热倒入植物油，油烧热以后倒入鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅碎。鸡蛋炒到凝固倒在案板上切上几刀，和准备好的其他食材放到一个盆中。馅料中加入蚝油3克、淋入芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克搅拌均匀。

3.制作苋饼：

在案板上刷上植物油，取出面团揉搓光滑，揉搓成长条后，再揪成大小均等的小面剂。加过食盐的面剂子特别有筋性，容易回缩。我们擀开以后快速拿在手中，像包包子一样用面片包住苋菜馅。包好以后把上面多余的面剂揪掉，放在案板上面轻轻按压成薄饼。

提示：千万不要用擀面杖，一定用按压的方法，这样才不会跑馅。

4.煎制苋饼：

电饼铛加热后刷上植物油，油热后放上苋菜饼。用手调整一下饼的厚度，在饼子上面刷上一层薄薄的植物油，盖上锅盖加热半分钟左右翻面，翻过两次以后就不要再盖锅盖。看到苋菜饼在加热过程中受热鼓起大泡，透过薄薄的外皮能清晰的看到里面绿色的馅料，2分钟左右苋菜饼就能熟，焦黄的、外酥里嫩的苋菜饼就可以出锅了。

推荐做法：蒜泥红苋菜

1.准备食材：

准备几个小米椒，切成辣椒圈；新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐，用清水泡一会儿；大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用。

2.苋菜焯水：

锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。

3.调味制作：

把苋菜控干水分、切成小段放在盆中，放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺，白醋4克，香油6克，鸡粉可以换成味精，不喜欢的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后，即可装盘食用。

五、扁豆：祛湿第一豆

有一次和奶奶看养生节目，发现有一位岁的老中医陈彤云先生，分享她长寿秘籍，竟然是扁豆。她说扁豆可以健脾祛湿养胃、提高免疫力，还能预防肿瘤。

推荐做法：农家扁豆炒腊肉

1.准备食材：

把腊肉放在锅中蒸15分钟，让顽固的腊肉变软嫩；准备一把小米椒斜刀切成圈；几根线椒也切成圈用来增色增味；扁豆摘洗干净以后斜切成丝；大葱切成葱花、生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起。

2.处理腊肉：

腊肉蒸好以后取出来去掉干硬难嚼的肉皮，把腊肉切成均匀的薄片；锅内烧水放入腊肉片汆煮一下，去除多余的盐味，水烧开后大约煮30秒捞出来控水备用。

3.开始烹饪：

起锅烧油，放入葱姜蒜和干辣椒一起爆香，再放入腊肉和配菜快速翻炒均匀。然后加入少许食盐、鸡粉、一点白糖提鲜，再少加一点清水转大火爆炒至入味，最后淋入少许生抽增香提色，翻匀以后即可装盘上桌。

六、苦瓜：降火第一瓜

苦瓜清热养心、控制血糖、健脾开胃、美容养颜，是奶奶夏天餐桌上的常客，我却因为苦味很少吃，后来尝了一口奶奶做的苦瓜炒鸡蛋竟然觉得挺好吃，就把奶奶苦瓜炒蛋不苦的秘诀学会了复刻一下。

推荐做法：苦瓜炒鸡蛋

1.处理苦瓜：

苦瓜从中间一分为二地破开，拿一个小勺子，去掉苦瓜中间的瓤。斜刀切成小片，放在盆中。在苦瓜里面放入食盐2克，把苦瓜腌几分钟，腌的时间不宜过长，否则苦瓜会失去脆感；小葱切成段、红辣椒切成细丝；把腌好的苦瓜用手挤出水分备用。

2.准备鸡蛋液：

盆中打入四个鸡蛋，放入食盐1克。淋入少许水淀粉，用筷子把鸡蛋快速打撒。和水淀粉充分融合在一起。

3.开始炒制：

锅内烧油，油热加入葱段爆出香，放入鸡蛋液，等到鸡蛋液半凝固，加入苦瓜翻炒一分钟加入红辣椒丝，加入食盐1克，不停地翻快速翻炒1分钟就可以起锅装盘了。