河州味道美食系列扁豆雀舌面

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河州味道临夏美食河州味道—扁豆雀舌面

没有谁可以抵挡住一碗面的诱惑，尤其是一碗刚出锅的扁豆雀舌面。雀舌面与扁豆的碰撞激发出食物脱本味的味觉口感享受。雀舌面是小巧似麻雀舌头的面片，扁豆也不是豆角，而是一种扁圆的小豆豆。

在临夏地区，雀舌面是一道地道的家常饭，以扁豆面为主，适当加入一些莜麦面。将面粉以水拌合，揉搓成面包形，再擀成薄饼状，置于阴凉处晾至半干，切成米菱形小块，大小、形状宛如雀舌，故名“雀舌面”。记得小时候感冒生病时什么都不想吃，妈妈会做一碗雀舌面，瞬间便勾起了食欲，吃完整个人便精神了许多。

雀舌面（临夏称旗花面）

关于雀舌面（旗花面）的来历众说纷纭，其中流传较广的一种说法是明孝宗的正宫娘娘得了一种怪病，茶饭不思，容颜消瘦，太医束手无策。御膳房有位厨师，农家出身，知道娘娘是多食山珍海味、营养过剩所致，他做了一碗酸汤细面条敬奉皇后。当娘娘闻到酸香味，便有了胃口，一品尝，生津舒胃，越吃越爱吃，身体也就康复了。这位厨师做的就是旗花面。传说是康海从宫廷里带回来的。康海是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。

扁豆

扁豆对人类的脾胃有很好的调节作用，这种食材里面有大量的氨基酸和蛋白质存在，人们食用以后能补脾健胃，让消化加快，对那些消化不良和食欲不振的人群有很大的帮助，另外扁豆还有一定的药用功效，能用于人类中暑和呕吐以及腹泻等多种疾病的治疗。

配料

主料:面粉克、扁豆克

辅料：葱花10克、西红柿碎克、菜籽油30克、鸡精10克、味精5克、香醋60克、盐13克、碱1克。

制作流程

第一步：扁豆克（凉水浸泡6小时，蒸30分钟）备用。

第二步：在面粉中加入克水、13克盐、1克碱和成面团醒发20分钟后擀成薄面片，从中分开成长方片，用刀切成雀舌形状（小旗花块）撒上干面粉备用。

第三步：锅上火，锅中放入菜籽油30克、葱花10克、西红柿碎克炝香后加水煮开，加入雀舌面煮开至八分熟，加入盐10克、鸡精10克、味精5克、香醋60克煮熟后加入香菜末、菠菜末、蒜苗末、淋上香油出锅。

成品展示

面的形状似麻雀舌头般小巧，体现精湛的刀工，色泽艳丽，香味十足，口感酸爽，开胃解腻。

来源：临夏州河州力量