我为啥要教顾客怎么吃面开店盈利顾问

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我开第一家面庄时，将收银出单的工作交给侄女来做，我亲自给客人端面上菜，好多顾客都好奇为啥跟别的店是反过来的。主要原因是我第一次做餐饮行业，需要从面对顾客的具体服务中积累经验。面庄虽然小到只有五张桌子，但每天都会走上万步，除了简单的体力劳动，我把更多心思花在与顾客沟通和了解顾客需求方面，慢慢地那些老顾客就变成了熟人和朋友，甚至忙不过来的时候有些老顾客会主动帮我们跑堂。

有时一位顾客点了两碗面，我问他自己能吃了吗？他说还有同事一会来，我就建议等人来了一起上面，否则上早了面汤会凉，拌的面会粘到一起；有年纪大的顾客点面后我都会询问面条要不要煮时间长点口感会更软（我们的特色面以筋道著称）；带小孩子来的妈妈们我们推荐适合消化的扁豆面；常看到有些年轻人吃炸酱面时没拌匀，面吃完后炸酱都留在了碗底，就教他们吃面前多拌几下，让每根面条都沾上酱汁，这样既好吃，又不浪费。吃完后说果然好吃，以前那样吃面偏淡，酱偏咸。这样做其实是为我的面品负责，再好的原料和工艺，只有顾客吃到嘴里体验到了才能得到认可。有些顾客是需要教育和引导的，不然就会浪费好东西。

为啥门店归属于服务行业？因为直接面向终端顾客销售产品，服务在其中占有很大比重。我们自己作为消费者常常得不到满意的服务，服务稍微好点的门店会给我们留下好感，成为回头客。而生意不好的门店普遍都存在服务不到位的情况。在当下产品同质化严重的竞争环境里，提升服务水平能有效帮助门店增加盈利能力。

有些老板理解的好服务就是让店员或服务员热情微笑、服务行为规范，其实这些只是表面的，小店很难做到大品牌店和那种程度。最关键的是老板要了解顾客内心，真正为顾客着想。你的真诚和善意顾客是能感受到并打动他们的。

可能很多老板受主客观影响，不容易做到像我那样亲自直接为顾客服务。其中个别老板竟然觉得服务顾客是件低三下四的委屈活，有时面对顾客抱怨会觉得难堪，这就是典型的意识不到位，本来顾客就是店老板衣食父母，只有服务好顾客门店才有钱可赚。往往抱这种态度的老板培训的店员也好不到哪儿去，让店员感觉老板让他们做自己不愿意做的事。于是我们作为消费者经常会遇到哪些爱理不理的店员，问题不出在店员身上，根本问题在老板身上。

我遇到的大部分老板还是意识了到服务的重要性，却总是反映店员不给力，要么到处招聘合格的店员，要么不断加大店员的培训力度。不走心的老板们此时又忽略了一个关键点，一个好的店员不是能培训出来的，而是老板首先要服务好店员，一是给店员的待遇是他们满意甚至超出预期的，二是尊重关心店员工作生活让他们享受工作乐趣和成就感，三是给店员成长空间和权限支持，只有这样，店员才会发自内心地从店老板角度理解顾客的需求，才能更用心更细致更到位地给顾客满意的甚至超出预期的服务。

我跟很多店老板一样羡慕海底捞堪称经典的服务，虽然短期内很难学到那样的水平，但至少应该认识到这种优秀模式的底层逻辑，那就是只有老板对店员足够好，店员才会对顾客足够好。

以我自己亲身感受发现，北方店老板的服务意识普遍弱于南方地区，这跟历代区域性的产业结构差异有关系，跟商业氛围成熟度有关系，跟各地区人的普遍性格也有关系，因此就不难理解目前南北方经济发展水平的差异。

任正非说过一句话“象姚明一样蹲着说话，并不会证明你不伟大”。既然选择了开店，建议店老板要认识到服务的核心内涵，调整好自己的心态，放低姿态，从自己做起，切实为顾客着想，你的门店服务水平就会逐步提升，最终带给你丰厚的回报。

只有老板成长，盈利才有保障！