泰州8道菜,入选了蒋垛这道菜,你吃过吗

近日，江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅联合公布了《江苏省百道乡土地标菜》名单。《江苏省百道乡土地标菜》名单中，泰州有8道菜品成功上榜，其中蒋垛有1道菜。它们分别是：姜堰蒋垛猪头肉姜堰溱湖八鲜泰州干丝兴化沙沟鱼圆靖江提汤羊肉泰兴祁巷全家福泰兴香荷芋烧肉高港刁铺红烧羊肉下面，就跟着小蒋，了解一下这些乡土地标菜，看看你吃过哪些？▼姜堰蒋垛猪头肉蒋垛维财猪头肉驰名于清朝咸丰年间，距今已有百年历史，维财品牌是以第三代传人张维财的名字命名的。蒋垛维财猪头肉采用百年祖传配方，佐以数种滋补中草药，经大炉老卤烹制而成，其色泽酱红，肉质酥软，肥而不腻，回味无穷，有“腊肉出锅，香飘十里”之美誉。蒋垛维财猪头肉，是正宗维扬风味。猪头肉在过去本是猪的下脚料，何以得到人们青睐的呢？原因是维财卤肉店有鲜为人知的祖传秘法：加工时，首先要去污，经多次冲洗残血后，再用水浸泡去腥，然后放入中药配料和厨房三宝葱姜蒜，各味都要均匀。用冰糖不可太甜，用精盐不可太咸，为保留原色，不用酱油。另外就是火候了，火大易软而解，火小则容易实心，微妙之处全是长期积累经验得来。有意思的是，猪头肉烧熟后色泽金黄、醇香四溢，软烂腴滑而不腻。蒋垛猪头肉“好吃”的名声，不仅国内鹊起，且远销到日本、新加坡、美国。▼姜堰溱湖八鲜溱湖水中动植物品种繁多，盛产鱼虾、螺贝、水禽、水蔬等无公害绿色食品，明清以来，即有“溱湖八鲜”的美誉。所谓“溱湖八鲜”主要指溱湖簖蟹、溱湖银鱼、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖“四喜”、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬等。是采用淮扬菜系的优秀烹饪技法加工而成的具有湖鲜特色的菜肴。▼泰州干丝泰州干丝以泰州地区生产的黄豆为原料，采用本地特有的豆干生产工艺制作。豆干含水量少，韧性强，断面平整，有弹性，对折不断。将豆干剽成片，再细切成丝，就形成了独特的“薄如纸、细如丝”的泰州干丝。泰州干丝含水量在50%至60%之间，低于国内同类品种，但蛋白质含量达18克/克，高于同类产品。▼泰兴香荷芋烧肉泰兴香荷芋香味独特、口感细腻，深受广大消费者喜爱。香荷芋的食用方法多样，可通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，做成芋头烧肉、扁豆烧芋头、芋头烧肉圆、芋头鸭煲、芋圆等美食，其中“香荷芋烧肉”是泰兴接待贵宾的必备佳肴。▼泰兴祁巷全家福祁巷全家福是“祁巷八大碗”之一。相传宋代扬州西山盐商丁试宝来祁巷村落户后，将淮扬菜肴和本地的“六大碗”菜肴相融合，形成了颇具特色的“祁巷八大碗”。全家福制作时以本地河虾、鱼胶、蛋饺、小肉圆、油炸猪皮、鹌鹑蛋为主料，以银杏、菜心、葱、姜为辅料。成品形之悦目，汤鲜味美，老少皆喜。▼靖江提汤羊肉靖江提汤羊肉选取羊脖肉、羊脸肉、羊前排制作，肉质鲜嫩、古法烹饪、嫩而不肥、肥而不腻。▼兴化沙沟鱼圆沙沟芦苇成片、沟河纵横，盛产鱼虾，用各种水产品制作加工而成的美食也名扬四方。其中名气最大的，当属沙沟鱼圆。沙沟鱼圆相传诞生于明末清初，以沙沟河湖自产的草鱼为主要原料，按照特定制作程序加工而成。鱼圆外形圆滑饱满，吃起来鲜嫩爽口、油而不腻。如今，沙沟大鱼圆制作工艺被列为泰州市非物质文化遗产，并入选《中国名菜大典》。▼高港刁铺红烧羊肉刁铺红烧羊肉，其历史可以追溯到南宋抗金时，百姓为感谢岳家军送去家养山羊，此后刁铺当地乡人养羊就渐成风气。刁铺红烧羊肉一般以苏北海滩的散养山羊为首选，肉烂软香、风味独特，尤其适合冬季食用。刁铺羊肉历经八百余年的传承，如今已发展到以刁铺为中心，向周边地区不断辐射的近百家羊肉餐饮店群，从业人员逾千人，年产值达数千万元。泰州八大菜，作为泰州人的你，吃过几个呢？快来说说你吃过哪些，点评一下，帮看文章流口水的朋友们介绍介绍吧！