没吃过这道菜,都不好意思说在东北待过

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说到东北菜，唠叨最爱吃的还是东北大乱炖，没吃过东北大乱炖的人不好意思说在东北待过，唠叨也在东北待过几年，还是东北味浓重的哈尔滨，而今天唠叨要说的却不是东北大乱炖，而是一道非常好吃的排骨炖豆角。

东北不光有铁锅大乱炖，还有排骨炖豆角，没吃过或者没听说过排骨炖豆角的人都不好意思和别人说在东北待过，一起来学习一下吧。

配料：排骨、豆角

食盐、花椒、大蒜、生姜、大葱、胡椒粉、生抽、老抽

食用油、清水

01.准备食材：市场上买回来的新鲜的排骨1斤，新鲜的扁豆角（豆角稍微鼓一点最好）克。

02.将准备好的1斤新鲜的排骨用刀剁成小块儿，放入一个大碗中，放少许食盐腌制一下，用清水将血水冲洗干净（如果不放心可以放到火上焯水，血水一定要清洗干净），新鲜的豆角也要加盐，用清水清洗干净，控水备用。

03.起锅，将花椒放入锅中（千万不要倒油），小火炒花椒，把花椒炒出香味，炒到自然出油倒出，将花椒捣成花椒面备用（这里为什么非要加这一步呢，个人认为自己家炒出的花椒面，味道非常的香，更能提升菜品的香味）。

04.将大蒜从中间切成两半，生姜切片，切的片稍微厚一点，大葱斜着切成葱段备用。起锅，锅烧热，倒入少许食用油，油温5成热，将控好水的豆角放入锅中煸，煸至豆角稍微变色即可。

05.处理好的排骨再次加少许食盐，用手抓拌均匀，更好的入味，另起锅，锅烧热，放入凉油，将排骨倒入锅中煸炒，排骨煸炒出香味，将煸豆角的油倒入锅中，排骨煸至稍微焦，放葱姜蒜炒香，放少许事先炒好的花椒面（花椒面少放一点就行，不然会盖过排骨的肉香味），再加入2勺生抽，翻炒均匀，炒至每个排骨都上色均匀，加入开水（水刚刚没过排骨即可），再加入2勺食盐，1勺胡椒粉，盖好锅盖，炖30-40分钟即可，开盖将葱姜蒜捞出。

06.锅中放入事先煸好的豆角，锅烧开，加入2勺老抽，大火收汁即可，出锅装盘，再配一碗热气腾腾的米饭（在东北，不管吃什么都要配一碗米饭），贼拉好吃。

唠叨几句：煸炒排骨的时候一定要有耐心，将排骨中多余的水分煸炒出来；这道菜的豆角可以选自己喜欢的豆角；做炖菜，食用油尽量稍微多一点。

今天唠叨给大家介绍的美食——排骨炖豆角，你学会了吗，喜欢的小伙伴们记得