关于四季豆,你知道多少

四季豆有毒。确切地说，是生四季豆或夹生的四季豆有毒。有好多年，似乎一到秋天，就能听到有人吃四季豆中毒的消息，原因无一例外都是菜没熟透。我后来留心了一下，中毒的事都出在公家单位，比如某学校或某机械厂的食堂。看来，大锅菜还是不值得信赖。小锅菜，大锅饭，这是老调。老调子有道理，菜还是要用小锅一锅一锅地炒才行，因为精细，火候到位，不但味道好，也能确保健康。只是四季豆为什么会有毒呢?

我很喜欢四季豆，总想当然地以为它不应当有毒，或者，那不叫毒，只是它的坏脾气而已。植物学书上说，生四季豆所含的毒叫皂试和血球凝集素，也就是说它含有两种坏脾气。但彻底加热可破坏这两种毒素。加热是什么?加热就是送温暖吧。四季豆也许不想让人潦草地吃它，所以就有毒。但它也愿意把美味献给真正爱它的人，只要它得到了透彻的温暖。但它不能容忍首鼠两端和半途而废，好，你三心二意了，它的毒就起作用了，就让你恶心，呕吐、腹泻、头晕等。这有点像在说爱情。四季豆有自己的爱情观，而且是个完美主义者。

小孩子不懂爱情，夏天，穿个裤权满村子跑的野小子，最多知道从篱笆上捉个蜻蜒给看得顺眼的女娃子。我小时候也不知道有四季豆，那时候，家乡的篱笆上，藤藤蔓蔓缠缠绕绕的是梅豆或豆角，梅豆角扁扁宽宽的，豆角长长软软的。相比豆角花，梅豆花更漂亮些，紫色、白色红色的小花，像小蝴蝶。大约是梅豆花太好看太吸引眼球的缘故吧，落在篱笆上的蜻蜓就有些呆，我蹑手蹑脚地凑过去，一捏一个准。许多年过去了，当初捏蜻蜓的少年已远走他乡，不知从什么时候，乡村的篱笆上，梅豆已少见，四季豆倒多了起来。

聂凤乔先生在《蔬食斋随笔》中说，四季豆在苏北叫四季梅。苏北很大，不知道他指的是哪块。我们那一块管四季豆叫架梅，因为它是要上架才能结得好。而与我们接壤的皖东北及鲁南，有的地方叫四季梅豆，有的地方叫四角梅。书中还说，四季豆在宁夏叫梅豆，广州叫龙牙豆，云南叫芸豆，青海叫扁豆，广西叫青刀豆。宁夏广州等地面积都很大，大概也只是这些地方的局部地区这么叫吧。但四季豆的别名确实很混乱，还有些地方叫它玉豆、去豆、架豆、棚豆、根豆、届豆白豆、敏豆、墩豆、粉豆、茶豆、四月豆、，法兰豆、云扁豆、龙爪豆、饭豆、白饭豆、豆王、看花豆、花眉豆、龙骨豆、梅角豆、唐豆等，不可胜数。当然，知道了这么多别名也没有多大意思，不管怎么叫，它还是四季豆。知道了这么多别名，我又为大豆、绿豆、豌豆抱不平。同样都是豆，凭什么偏你有那么多名字呢?凭什么人家都是好脾气，偏你有坏脾气呢?其实打抱不平也没什么意思，名字都是人起的，宠爱都是人给的，四季豆自顾生长，也许并不关心人们怎么叫它，它只管在一天一天形成的性格里存下了微量的毒素。

四季豆又名芸豆。实际上，鲜芸豆才叫四季豆米尚未长成，豆荚鲜嫩，连米带英都是菜。等到豆米长成，豆荚就老了。

四季豆总是青青的，作为菜，它是把青春献出来。

四李豆也有点像农村姑娘，它含有的微量的毒，并非真的要毒害谁，只是要你慎重地待它，去掉轻浮之心。

四季豆，仅只这一个名字也是好的，含着日子的长远和体贴。冬天，窗外寒风呼啸大雪纷飞，屋内，餐桌上却摆着四季豆，那翠绿的颜色，像鲜活的春情。

但我最喜欢的还是我家乡的叫法：架梅。梅，听就是女孩子的名字。在乡村，叫梅的女孩子总是不少。

四季豆原产中南美洲，据说明朝时传入我国。明·王樨登《种豆》诗：“庭下秋风草欲平，年饥种豆碧绿荫。白花青蔓高子屋，夜夜寒虫金石声。”不知道是不是写的四季豆。古人写诗马虎，从不交待豆的明细。我是看了“白花青蔓高子屋”，才觉得颇合四季豆的长势。

四季豆做菜，可在水里焯熟凉调，可切成薄片或丝炒肉，皆美。我最喜欢吃的是干煸四季豆，配绞肉、虾米、冬菜、葱末、姜末。蒜末等，用油慢慢煸干。亦可不用此法，改配红椒、花椒煸干，用单饼卷来吃。干煸后，起了皱的软软的四季豆清新爽口，一嚼，口腔内腾起大片的麻辣焦香，中间裹着一股滑嫩的腴香。这膜香才是四季豆的香，像真真的爱，又像用一片朦胧的梦才能载得动的深情。