一种常见蔬菜却有隐藏技能健脾开胃帮你度

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白扁豆是我们日常生活中常见的一种蔬菜，但很多人不知道，其也是一味重要的中药材。

《本草纲目》中记载，白扁豆“其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”

现代医家认为，白扁豆味甘，性微温，归脾、胃经，功善健脾化湿、和中消暑，可用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

夏季暑湿之邪大盛，脾胃运化最容易受到影响，造成各种消化不良的症状。白扁豆在化湿的同时可以强健脾气，很适合脾虚湿阻的患者。

提到健脾渗湿，不少人也会想到薏米。两者的不同之处在于，白扁豆性微温，而薏米性凉，所以白扁豆更适合体质偏寒的人。

白扁豆类的药膳中，最简单的做法就是直接与粳米一同煮粥。将白扁豆与粳米按照1:1的比例放入锅中同煮，煮至扁豆烂熟。

此粥健脾养胃、清暑止泻，可用以代替早餐或晚餐，对脾虚且有食欲不振、呃逆、烦渴这些症状的患者很有好处，如果再加上一些具有理气功效的陈皮，则健脾化湿的效果更加明显。

还有一种专用于解暑的扁荷粥，具体做法是：加水先煮50g白扁豆，水沸后加入50g大米，然后转小火将扁豆彻底煮熟，再加入冰糖和洗净的鲜荷叶煮20分钟即可。此粥清暑解热、和胃厚肠，也是解暑热、止泻泄的佳品。

关于白扁豆，还有一点需要注意，其含有一种名为凝集素的毒蛋白，只能通过高温破坏，如果烹饪时加热不够，可能会使人出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒症状。所以，食用白扁豆时，一定要注意将其彻底做熟后再吃。