吃点好的,润润燥

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「本文来源：台州晚报」

前天，秋季的第二个节气——处暑到来。处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。这么说，我们要正式告别暑热，迎来秋凉吗？

事实上，受“秋老虎”的影响，处暑过后天气依然持续炎热。而且，“秋老虎”属温燥，容易影响人体津液，导致皮肤干燥、眼干、咽干等症状。所以，是时候吃点润燥的食物。本期《好食光》，咱们就来聊聊，夏末秋初之时，有哪些食物值得一吃。

若说起润燥的食物，那就得提一下莲藕。莲藕性凉，能清热生津；熟用微温，能补益脾胃。不得不说，莲藕是不可多得的一样美食。

吃法上，莲藕无论是煎炸蒸炒，都别有一番风味。喜欢吃甜食的，可以把莲藕和糯米一起蒸，做成糯米莲藕，藕香米甜，软糯洁白。偏爱清淡口味的，就把莲藕洗净切片，和葱、姜末一起随意清炒，口感爽脆回甘。

莲藕熬成汤汤水水也是个不错的选择，例如排骨莲藕汤，荤素均衡的同时，这口感也是十分美味。喝汤时，汤汁清亮甘甜，味道香浓；啃排骨时，肉质酥烂，又带着藕的香味。

排骨莲藕汤的做法也不难。它的主要食材就是莲藕、排骨以及料酒、盐、糖、姜等佐料。做的时候，要先在排骨上划几刀，焯水洗净，然后起锅烧油，把排骨放入煸炒，炒到金黄色，再倒入料酒翻炒一下。接下来，往锅内倒入适量的水，水没过排骨即可，再倒入切好的莲藕翻炒均匀，小火盖盖焖煮。等肉炖得软烂后，放入盐、糖、姜搅拌均匀后再焖煮一小会即可。

芡实兼具祛湿、健脾、补肾等功效，也是一种难得的日常食材。提起芡实，可能有不少台州人还不是很熟悉。但它的一个别名，相信不少台州人有所耳闻，那就是鸡头米。不过，鸡头米和芡实还有一点区别。它们是同一种植物的种子，但鸡头米常指新鲜的种子，而芡实是干燥的成熟种子。

芡实的最佳搭档是莲子、燕窝、银耳、山药、白扁豆、猴菇、薏米等。这些食物和芡实同食，可以达到药食同源、加强健脾补肾的作用，还可以增加润肺护肤的功效。

就拿芡实薏米粥来说，将洗干净的薏米、芡实、糯米放在清水里浸泡两个小时，再一起放到锅里，加入适量清水，起锅烧1个小时，随后加入适量冰糖，再煲半个小时左右就可以关火。刚出锅的芡实薏米粥，粥香四溢，绵绸的口感中带着些许嚼头。

芡实和鸭子一同熬汤，可增添不少风味。把洗净的芡实装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，文火炖熬2小时，至鸭肉熟烂后加少许食盐食用，可补肾健脾。

应对“秋老虎”，也该多吃点山药。山药看着其貌不扬，但补而不热、温而不燥，也是清肺食材之一。同时，山药削皮后表皮的那层黏性物质对于滋养肠胃有着不错的功效。

山药的做法也有很多种，蒸着吃、炸着吃或是煮着吃，都能勾起人的食欲。

例如山药炒木耳，吃起来就是两个字，脆爽。天气闷热，来上这么一嘴清爽的炒菜，岂不美哉？

做法上，山药炒木耳也是相当简便。先把山药清洗干净去皮，浸泡在盐水中，把提前泡发好的木耳洗干净备用。然后，把泡好的山药放水里煮3分钟左右。需要注意的是，山药不能煮太长时间，得保持断生的脆感。

随后，起锅开火。当锅内开始冒气时，加入几勺油，用勺子搅动均匀后，再倒回油盆内。

滑锅之后，再加入适量油，开小火，放入木耳、山药翻炒，加入适量盐后，继续用锅铲翻炒两三分钟，就差不多可以出锅装盘了。

同样，山药与排骨一同炖煮，滋味也是相当鲜美。它的做法，也不难。

将排骨剁成小块并清洗干净。随后在锅中倒入适量的冷水，将排骨下锅，大火烧开，再撇去浮沫，捞出后清洗一遍，控干水分装碗备用。

接着就将山药去皮，洗净切块。然后准备一个砂锅，将焯好水的排骨下锅，放入葱、姜片和大蒜，先是大火煮沸，再转小火炖。等到排骨炖得微软，放入山药段继续炖，直至山药变得软糯。喜欢枸杞的，还可以在山药排骨汤炖好后，再加点枸杞。

记者邱琳敏/文陈佳乐/制图-08-:00:00:0夏末秋初