湘莲和四川白扁豆到货,炒起来

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因为要做八珍粉，所以最近陆陆续续在选购材料。

我前几天网购的莲子和白扁豆到了，现在打开看看。

这个莲子选的是湘潭那边产的。实际上湖南湘潭的湘莲、福建建宁的建莲、浙江宣平的宣莲并称为中国三大名莲，这三个地方选哪里，功效上应该都差不多，之所以选湘潭，只是因为我对湘潭有个人情结，所以选了这里。（有对这个情结好奇的，可以拉到文章最下面了解↓）

买的这个湘莲，除了个头儿小了点外，基本上没有坏的、虫蛀之类的，还是比较满意的。另外就是根据药典，药用的莲子未见要求去皮，所以下次再买的话要买带皮的：“莲子皮可以补脾阴”（见《得配本草》。）

因为考虑到做的八珍粉是准备用开水冲泡着吃，炒熟会好一点，所以这个莲子，准备一会儿把它炒一下。还有就是，清代的古医书《得配本草》上说，“炒用止痢，蒸用补脾，生用清心，摄肾不去皮，其皮又补脾阴”，我呢，平时有点便溏，就是大号软、不成形，炒了应该对这个会有帮助。

再来看一下白扁豆，这次选的是四川产的。这个白扁豆，说是很多地方都产，云南、湖南，但我查资料之后，根据药典里的描述以及看“食鉴本草”的鉴别视频，最终决定买了这个四川产的。

按照药典，药用的白扁豆应该是圆鼓鼓的，厚度约7毫米，另外它的一侧有隆起，还有一条像眉毛一样的黑线。

看看我买的这个白扁豆的品质：

感觉这次买的白扁豆是买对了！最起码从外观上看是符合《药典》描述的。这个白扁豆，和我之前在超市买的不一样，超市里的外形扁一点，颜色白一些。

另外在查资料的过程中，也看到一篇专业人士的分析，如下图：

（来源

羊城晚报岭南名医

原标题：《煲汤的白扁豆你选对了吗？当心买到“假冒白扁豆”，生熟功效也不同》）

白扁豆，生用偏祛湿，清暑养胃；炒用偏收涩，健脾止泻。

另外白扁豆好像说是有小毒，没弄熟就吃的话，可能会中毒，一会也把它炒熟。

先到手这两样，准备开火炒：

炒之前需要再挑选一下，把坏的挑出去：

莲子：主要是看看莲子芯有没有去干净。

白扁豆：剔除掉一些干瘪的、有虫眼的、局部发黑变质的。

先炒莲子。开大火，用手感觉到锅热以后，关小火，倒入莲子，不停翻炒。炒至微微发黄即可。

接下来炒白扁豆。先用湿布把豆子擦洗一下。然后开大火，锅热后关小火，倒入白扁豆，不停翻炒。炒至表皮微微有焦斑即可。

第一次炒白扁豆，可能炒的时间有点长，火候没把握好，炒得都开口了。

放凉后装起来先放冰箱，等其他食材弄好了再一起打粉。

题外话：我与湘潭的缘分：

年，还在《夕阳红》栏目组工作。那时盛夏，去到湘潭那里拍摄采访过当地的民间绝活—舞虾的传承者谭光明老师和张利珍老师。他们夫妻两个都曾是湘潭市水运总公司的职工，退休后为了当地的一项民间艺术——舞虾，付出了很多努力。时至今天，还能在媒体上看到他们舞虾的身影。民间艺术，就是因为有像他们这样的人，才一代代传承至今。

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