夏天生活中烹饪凉菜怎么做才更好呢

凉菜是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到开胃的作用。

夏天生活中烹饪凉菜怎么做才好呢？

生活中凉菜是人们喜欢吃的菜品之一。不过凉菜好吃须防制作凉菜的过程发生污染。

凉菜中用来生食的品种一般是黄瓜、番茄、萝卜、大葱、大蒜等。这些瓜菜在种植施肥过程中很容易受到污染，如果制作凉菜前洗干净。

凉菜中用来做凉拌菜的有扁豆、芹菜、粉丝等，它们虽然都经过炒或烫，但是经常在炒烫后要用生水淋洒后再食用，而冷荤菜如酱肉、卤肉、鸡、鸭、鱿鱼等，如果在加热烹制过程中没有熟透，病菌就不能杀死，而且在存放、切件、上碟过程中也容易被刀、砧、手、盘、碟等所污染，若气温高，保存时间过长就会繁殖起来，对人不利。因此，制作凉菜时一定要讲究卫生。

首先要制作凉菜选用新鲜蔬菜清洗浸泡一段时间或者在开水中烫十秒钟左右，制作后要用筷子等食具拌，不要用手抓。

凉菜中的荤腥品，不论是蒸、煮、炸、烤都烹至熟透，不能半生半熟。已消毒或煮熟的菜料要用干净的餐具盛放。制作加工凉菜用的厨具、餐具，生熟必须严格分开使用，用前要用开水烫。制作人员的手要用肥皂洗后清洗干净，然后才能拿取食物进行加工制作。

吃凉菜最好用白醋、大蒜泥佐膳，这不但能增加菜品的味道，还能杀灭病菌。凉菜要现作现吃。