清明润饼香,人人皆可ldquo卷r

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“雪沫乳花浮午盏，

蓼茸蒿笋试春盘。

人间有味是清欢。”

——苏轼《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》

（图片来自网络）

自寒食节与清明相融合后清明吃寒食也渐成定例在闽南，保留寒食食俗之遗风的非润饼菜莫属对于人见人爱的“润饼”你知道它的来历吗？你知道润饼怎么制作吗？

“润饼”历史渊源

（公益宣传视频，来自“泉州文旅”）

唐朝即有立春日吃润饼的习俗,杜甫诗句：。也提到：（立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘）。春饼传至闽南，一变而为清明节的应景食品。另外，据说太平天国时,捻匪作乱蔓延到闽南泉、漳一带，由于当时兵荒马乱没有时间准备祭品，于是有人想出办法把所有食物卷进面皮之中以此祭墓，因而春卷也成为清明节的应景食品。

润饼美味教程

（图片来自网络）

“润饼”是闽南地区的特色小吃，主要在清明节前后作为应节菜品，原料有润饼皮、海苔丝、红萝卜、绿豆芽、香菜、香菇、米粉、红烧肉、荷仁豆、豆腐丝、海蛎煎、花生末等。卷好后，双手捧起，细嚼慢咽，别有风味。这种合菜式的“润饼”，实际上就是春饼。包含着初春时节的应季食材，由于多为条状、丝状、丁状，有着“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”的说法。

“润饼”基础食材

润饼皮

DIY的乐趣

花生末和糖

生活加点甜

虎苔

口味独特

胡萝卜

应季蔬菜

扁豆

经典必选

三层肉

肥仔快乐肉

虾仁

“点睛”之味

鸡蛋卷

增香必备

萝卜

老一辈的爱

豆干丝

软软嫩嫩

美味教程

第一步：撒上如丝的海苔，这种海苔味道很特别，平常都不会见到它的身影，只与润饼一起露面。

第二步：在这片圆圆的润饼皮上加上所有你喜欢的菜。其中萝卜和扁豆，满分推荐。

第三步：把圆形的饼，折成圆柱形，润饼菜算是完成了~

咬上一口，先是咸香的润饼皮，别有滋味。再接着，软的萝卜，脆的扁豆，鲜的虾仁，咸的三层肉，甜的花生碎，香的海苔.......不同口感的食材在口腔碰撞，大写的一个满足。

在泉州方言中，“春”与“剩”音相谐，是个吉祥的字眼。润饼菜，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受闽南人喜爱。从现代营养学来看，润饼菜荤素搭配得当，营养均衡，不失为一道既美味又营养的地道美食。包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于培养感情，增进交流。

好吃到转圈圈

清明“润饼”

你“卷”了吗？

部分图片来源于网络、一口饼Cookie

编辑：薛逸群

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