这碗饭我吃了几十年,每月必做两回,每次必
2023/7/16 来源:不详白癜风专家会诊 http://m.39.net/disease/a_5777872.html
老话常说:“民以食为天”,可见自古以来“吃”在人们生活中的地位之高!时至今日,现代人对“吃”的标准也在不断变换,很多老味道都有了新做法,推陈出新一直是不变的真理和时代的需要!
但我相信,在我们的内心,总有一些食物是永恒不变的存在,改变了传统做法反而是破坏了本原,吃着也不对味了。这类美味通常不仅仅只是美味,还承载着我们的记忆和故事。就像今天这碗“咸肉扁豆籽焖饭”,陪伴我度过了各个阶段。过去只是单纯因为好吃所以爱吃。但现在,好吃的同时它还给我带来很多过去的回忆,因为怀旧所以爱吃。
这碗饭只配有扁豆籽和咸肉两样食材和几十年如一日的做法,让我一段时间不吃必会想,所以我家每月必做两回。咸肉饭不稀奇,家家都会做,但未必都能做好。简单,也有简单的诀窍,下面我就分享我家做了几十年的经验秘诀给你!
咸肉扁豆籽焖饭
用料:咸五花肉g、扁豆籽g、大米g、糯米g、料酒适量、姜适量、食用油适量、糖适量、生抽适量、小葱末适量
制作步骤:1.将g大米与g糯米混合淘洗干净,加入适量食用油、生抽和糖调味,稍微拌匀一下。
我家煮咸肉饭时都会加入一半量的糯米,这样可以增加粘糯口感,让你越嚼越来劲!这是我家几十年如一日的做法秘诀之一!
2.切配食材:将咸五花肉切成小肉条,再称取扁豆籽(扁豆籽就是扁豆长老脱壳后的籽,蜕皮后焖饭格外香,现在不当季,我家用的是去年存留下来的,你可以用别的豆代替,但扁豆籽会更香)
3.锅中烧水(没过咸肉的量即可),水开下入咸肉,同时加入料酒和姜片,开小火炖煮20分钟左右至肉稍微变软。
把肉盛出,肉汤一会儿代替水来煮米饭
这一步事先对咸肉进行炖煮就是我家几十年如一日的做法秘诀之二!
当然炖煮时间是有讲究的,过久肉无味、过短肉咸腻,对最终口味都会有直接影响,所以20分钟刚刚好!这时可以看到肉汤颜色渐渐变白,炖煮后的咸肉肉味和咸鲜味才得以释放。这个浓白肉汤汇集了咸肉的所有精华,用它来煮米饭才可使米粒吃饱这咸肉香,你吃这米饭时才够香!所以煮肉水尽量不要超过煮饭的水量,宁可少一些浓度高一些。大多数人做咸肉饭都会忽略这步,直接将咸肉与米饭一起加水煮,最后做出的咸肉饭肉咸米淡,总是不对味。煮肉期间表面会有浮沫,撇去就好了。
4.将煮好的咸肉和扁豆籽一同倒入拌好味道的混合米中,加入所需煮饭水量的热肉汤(汤不够就用开水补)
注意一定要用热肉汤和热开水来煮!米粒口感会才会饱满有弹性!有时间的话焖涨两小时后再煮,效果更佳。这是我家几十年如一日的做法秘诀之三!
煮好的咸肉饭上下翻拌一下,撒把小葱就可以开动啦!
Tips:
如果咸肉咸度正常,方子配量中的咸肉量和米量搭配的咸度应该是差不多的,不需要再额外加盐了。咸肉尽量用好一些的才够鲜香。
就是这碗质朴的咸肉饭我吃了几十年,每月必做两回,每回必吃两碗,一段时间不吃就会想。
咸肉饭看似简单,但要做好就必须记住以上三个秘诀,按这做法试试你就知道该有多好吃了!