这碗饭我吃了几十年,每月必做两回,每次必

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老话常说：“民以食为天”，可见自古以来“吃”在人们生活中的地位之高！时至今日，现代人对“吃”的标准也在不断变换，很多老味道都有了新做法，推陈出新一直是不变的真理和时代的需要！

但我相信，在我们的内心，总有一些食物是永恒不变的存在，改变了传统做法反而是破坏了本原，吃着也不对味了。这类美味通常不仅仅只是美味，还承载着我们的记忆和故事。就像今天这碗“咸肉扁豆籽焖饭”，陪伴我度过了各个阶段。过去只是单纯因为好吃所以爱吃。但现在，好吃的同时它还给我带来很多过去的回忆，因为怀旧所以爱吃。

这碗饭只配有扁豆籽和咸肉两样食材和几十年如一日的做法，让我一段时间不吃必会想，所以我家每月必做两回。咸肉饭不稀奇，家家都会做，但未必都能做好。简单，也有简单的诀窍，下面我就分享我家做了几十年的经验秘诀给你！

咸肉扁豆籽焖饭

用料：咸五花肉g、扁豆籽g、大米g、糯米g、料酒适量、姜适量、食用油适量、糖适量、生抽适量、小葱末适量

制作步骤：1.将g大米与g糯米混合淘洗干净，加入适量食用油、生抽和糖调味，稍微拌匀一下。

我家煮咸肉饭时都会加入一半量的糯米，这样可以增加粘糯口感，让你越嚼越来劲！这是我家几十年如一日的做法秘诀之一！

2.切配食材：将咸五花肉切成小肉条，再称取扁豆籽（扁豆籽就是扁豆长老脱壳后的籽，蜕皮后焖饭格外香，现在不当季，我家用的是去年存留下来的，你可以用别的豆代替，但扁豆籽会更香）

3.锅中烧水（没过咸肉的量即可），水开下入咸肉，同时加入料酒和姜片，开小火炖煮20分钟左右至肉稍微变软。

把肉盛出，肉汤一会儿代替水来煮米饭

这一步事先对咸肉进行炖煮就是我家几十年如一日的做法秘诀之二！

当然炖煮时间是有讲究的，过久肉无味、过短肉咸腻，对最终口味都会有直接影响，所以20分钟刚刚好！这时可以看到肉汤颜色渐渐变白，炖煮后的咸肉肉味和咸鲜味才得以释放。这个浓白肉汤汇集了咸肉的所有精华，用它来煮米饭才可使米粒吃饱这咸肉香，你吃这米饭时才够香！所以煮肉水尽量不要超过煮饭的水量，宁可少一些浓度高一些。大多数人做咸肉饭都会忽略这步，直接将咸肉与米饭一起加水煮，最后做出的咸肉饭肉咸米淡，总是不对味。煮肉期间表面会有浮沫，撇去就好了。

4.将煮好的咸肉和扁豆籽一同倒入拌好味道的混合米中，加入所需煮饭水量的热肉汤（汤不够就用开水补）

注意一定要用热肉汤和热开水来煮！米粒口感会才会饱满有弹性！有时间的话焖涨两小时后再煮，效果更佳。这是我家几十年如一日的做法秘诀之三！

煮好的咸肉饭上下翻拌一下，撒把小葱就可以开动啦！

Tips：

如果咸肉咸度正常，方子配量中的咸肉量和米量搭配的咸度应该是差不多的，不需要再额外加盐了。咸肉尽量用好一些的才够鲜香。

就是这碗质朴的咸肉饭我吃了几十年，每月必做两回，每回必吃两碗，一段时间不吃就会想。

咸肉饭看似简单，但要做好就必须记住以上三个秘诀，按这做法试试你就知道该有多好吃了！