这几类蔬菜吃之前必须焯水,经常有人乱吃,

大家好，我是小林厨房的小林。肉类在食用前都知道需要先焯水，这样可以去腥，去污。而我们吃的一些蔬菜也是必须要焯水的，今天我就和大家聊一聊哪些蔬菜是需要经过焯水菜才可以食用的。

蔬菜焯水的目的主要是去除有害物质，去除异味，缩短炒的时间，使其快速成熟。有一些蔬菜要不要焯水，还要看烹饪方法，比如做凉拌菜时，一些蔬菜时必须要焯水的，还有就是在炒的时候，一些蔬菜不能快速的成熟，所以也是提前需要焯水，我将这些蔬菜分成了几大类，和大家分享。

含有有害物质类

菠菜，鲜竹笋，茭白，马齿苋和苋菜等都是含有草酸的蔬菜，人体一次食用草酸过多会影响人体健康，而高温焯水可以去除一部分的草酸，特别是凉拌菜的时候，一定要烫熟再食用。

香椿含有亚硝酸盐，每年都会看见有人吃香椿中毒的新闻，人体摄入亚硝酸盐过量危及人体生命安全，高温焯水可以去除大部分的有害物质，而且吃香椿要只吃嫩芽，嫩芽中的亚硝酸盐含量较低。

新鲜黄花菜，小时候几乎家家都会种植黄花菜，但却很少有吃到新鲜的黄花菜，基本都是晒干的，而新鲜的黄花菜并不是不可以吃，必须要经过焯水去除其含有的秋水碱毒物，而且将黄花菜晒干也可以解毒。

不易快速成熟类

西兰花和菜花营养丰富，出现在餐桌上的频率也是很高，这两种蔬菜在急火快炒的时候不容易熟透，延长烹饪时间就会影响口感和味道，变软，有淡淡的苦味，烹饪前的焯水可以缩短炒制时间提高口感质量，而且可以去除花朵里的一些污物。

四季豆，豇豆，扁豆等这一类的豆科类的蔬菜，在炒的时候也不容易快速的熟透，往往都是看似外面熟了，咬开了以后就是生的，而且没有熟透的含有皂苷等有毒物质，会引起人体中毒，焯水可以缩短熟透的时间，同时保证口感，在用作凉拌时这些蔬菜必须完全的煮熟。

受环境影响有不确定因素类

各类的野菜由于长期生长在野外，有些生长地方环境不明朗，会受到污染而沾染了一些有害物质，这一类的野菜最好不要吃或者食用之前要先焯水去除毒物，而且野菜必定不是家常蔬菜，有些还有一些药用作用，是药三分毒，不但要经过焯水而且要少吃。

为了去除异味类

有一些蔬菜有一些不太喜欢的味道，我们都会通过焯水来去除，比如萝卜，荠菜，油菜里的芥子油苷物质遇热时产生的气味，蘑菇的异味等，当然这也是看个人的习惯吧，不是太介意的可以不用焯水的。

如何正确的给蔬菜焯水

蔬菜焯水不应该像肉类焯水那样冷水下锅，应把水烧开下入蔬菜，大火快速焯水即可捞出，长时间的焯水营养物质会流失。

焯水时可以加少量的食盐和食用油，可以有效的保持绿叶蔬菜的翠绿颜色，像西蓝花，菜花，四季豆等蔬菜焯水后可以过凉水，可以保证后续炒制后脆嫩的口感。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请