常见的食品安全风险隐患

常见的食品安全风险隐患

一、黑木耳

黑木耳泡发后存放不得当，容易污染椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素常规烹饪不能去除，可引发急性中毒，潜伏期短则30分钟，长达12小时。黑木耳应该现发现吃，泡发后的黑木耳即便储存在冰箱里，也不能完全确保安全。

二、扁豆

扁豆中含有红细胞凝集素、皂苷等天然毒素，有些种类的扁豆还含有溶血素，尤其是在豆角两端、荚丝，以及老扁豆中，毒素含量更多。只有彻底煮熟，才能将扁豆中的这些毒素清除掉。每逢夏季，集体用餐的食堂往往容易发生扁豆中毒事件。其原因就是菜量大，加热不均，没有彻底做熟，从而引起中毒。提醒大家，如果食用扁豆，一定要彻底炒透做熟。

三、醉虾、醉蟹、醉螺

一些地区有吃醉虾、醉蟹、醉螺、鱼生的习惯，但是，用酒“醉”的方式并不能确保将生物体内的可能存在的病菌、寄生虫彻底杀灭。吃醉虾、醉蟹、醉螺、鱼生感染肺吸虫、肝吸虫的事件时有发生。

四、大豆

大豆中含有植物红细胞凝集素、蛋白酶抑制剂、皂苷毒素等。食用没有彻底煮熟的大豆或豆浆，都可能引发食物中毒。如果食用大豆，一定要彻底炒透做熟。

五、马铃薯

发芽的马铃薯中含有一种叫龙葵碱的毒素，尤以发芽部位的含量最高。最好不要食用发芽的马铃薯，即使剜掉发芽的部位，也依旧会有毒素残留。所以购买马铃薯的时候一定要注意马铃薯是否发芽。

六、甘蔗

民间流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法。“毒过蛇”的甘蔗，其实是指霉变的红心甘蔗。甘蔗采摘后，如果储运不当，在清明时节气温回升后容易污染节菱孢霉菌，这种霉菌会产生一种叫3-硝基丙酸的嗜神经毒素。食用霉变的甘蔗后会损害中枢神经系统。大家千万不要购买更不能食用有霉坏味或酒糟味的甘蔗。