扁豆出色

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年岁进入7月，想来攀爬上竹架子的扁豆秧，是开了花，结了豆荚了的。

农家的一些菜蔬，有时候是真心不挑生长的地儿。

也便是屋前的一小块地，算不得肥沃，还有大树半遮，想来光热条件，是不太好的。

但便是这样的一丁点儿地方，到了万物生长的时节，也是大有可为的一角。

所以，四月里，遗落在土里的去年的豆实成了今年的种子，生发出豆秧来。

刚开始，你都不确定这是什么豆秧，豇豆？赤豆？扁豆？

反正是自己生发在不起眼的角落，也就随它去吧。

先是一根筷子的高低，弯弯扭扭地抽生出枝叶来。

而后，豆秧尖儿开始出现盘旋生长的弯丝来：这是要爬架了。

怎么办？也不用兴师动众，有功夫的，用几根竹枝扎一个架子，没工夫的，且让它随意攀爬，晾衣服的木架子、墙边的柴禾堆、半塌了的土墙……有东西攀附即可，不挑不剔。

风物的生发，让你感到惊叹。

伴着4、5月间的阳光雨露，一株豆秧，在短短的时日内，攀援生长。此时，要是懂农事知作物的人，就能确定的知道这是什么豆秧了：咳，原来是一株扁豆。

但是心中还是有疑惑的，这到底是是一株什么样的扁豆秧，会结出什么豆荚来？

这个答案，要等到开花才能揭晓。

说回豆秧吧。人们说日见其长，大约就是说这样的场面吧：朝起你看它还在墙根，晚上呀，弯丝已经攀爬到了墙头，想来这高度也不低啊，也有个三四十公分。

豆秧生长，不止是攀援，还有是枝叶的密实，一株豆秧，幻化成团成簇。

自然万物，多不虚长，枝叶生发，终究是奔着开花结实去的。

这不，6月间，那团簇的豆秧的枝叶中，探发出几柄花来。

扁豆秧，也是奇特，花开之前，确实如撑伞一般，先伸突出花柄来，虽不长，但在密实团簇生长的枝叶中，相当明显，叶柄紧实油亮，一看就知道这里将孕育神奇。

一旦开花，你心中的疑惑，就要慢慢消散了。

一柄白花，乳白润亮，带着褶儿，花蕊细黄。

这就应该意味着你将收获绿扁豆。

一柄紫花，紫红色的花，同样是带着褶儿，未开花时，暗紫若黑，开了花后，凝红偏紫。

你啊，准备好吃紫扁豆吧。

还有白紫相间的，白色是润亮的，紫色带凝红，一个花瓣上，白紫渐变，灵动幻变，增添可爱。

这样的花，基本就是将结出带些许紫色的扁豆了。

自然之道，花启其果。开花，终是为了结果。

不似有些作物孕育果实那样的艰难，扁豆秧开花后，便能即刻结了豆荚。好像是一前一后，排着队等候一样。

初生的扁豆荚，细小纤薄。而后伸展开去，变得厚实。

绿扁豆，长成的样子，通体绿色，是不规则的弯月形，豆荚表面有轻微细粒突出，生长豆粒之处，豆荚突鼓出来，增添了高低起伏。

紫扁豆，则是通体油亮的紫红色，有的颜色重厚一些，更像是酱红色。豆荚表面，仍旧是轻微突起，触感糙实。

扁豆，吃其鲜嫩恰好。

太嫩了，没有嚼劲，嫩有余而实不足；太老了，坏了口感，纤维十足而肉感不足。

吃的时候，豆荚两头掰折撕扯，撕去豆荚两侧的老筋，以免破坏风味。

扁豆，可以炒腊肉，清爽油腻均有；可以切了丝儿，加了蒜泥炒，可口下饭；可以炒肉末；可以炒红椒胡萝卜……

是一样好搭的菜蔬。

我独爱一种做法：芋头仔烧扁豆。

7月的芋艿，真的只有细圆的芋头仔，刮洗干净，先蒸后炒，然后加了扁豆，炖煮一番。

芋艿很奇特，炖煮之后，汤汁稠密，吸染味道，但其口感是干实的；扁豆在炖煮之后，软绵下去，豆荚会有些许纤维感和嚼劲，豆粒则带着鲜味，又被炖发；两者搭配，我觉得是互成其美、相得益彰的。