扁豆的功效与作用

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

美国健康专业月刊《健康》评选世界五大健康食品为：韩国的泡菜：日本的大豆：西班牙的橄榄油：希腊的酸奶：和小扁豆

小扁豆中含多种维生素和矿物质营养元素。可以提供能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。