舌尖上的新疆新疆人民都爱吃的过油肉拌面

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来过新疆的人都知道，随便去到哪个新疆拌面店，都能在菜单上看到过油肉拌面！可见，过油肉拌面在新疆人民心中的地位！

今天，小编为大家带来这道新疆美食的做法！继续往下看吧！

需要哪些食材？

√主要食材：

羊肉、青椒、洋葱（皮牙子）、西红柿（洋柿子）、娃娃菜、黑木耳、葱姜蒜少许

√辅料：

盐、酱油、花椒粉、五香粉、淀粉

面条和菜码如何制作？

建议先和面，再炒菜，再拉面的顺序。

√过油肉菜码做法：

①将黑木耳温水泡发，将青椒、洋葱、西红柿、娃娃菜均切块（形状不重要~）、葱姜蒜切碎

②将羊肉切片，加入盐、花椒粉、淀粉少许，腌制20分钟左右

③起锅烧油（油多一点羊肉后面不容易粘锅），把腌好的羊肉放锅里简单炒出油，炒到7,8分熟盛出来

④把葱姜蒜放锅里爆香，再把切好的西红柿、洋葱、黑木耳放锅里炒一炒，爆出汁水即可

⑤往锅里加少许热水（加水是为了后面面能拌得开），放入盐、酱油、花椒粉、五香粉适量，小火慢炖5分钟左右

⑥把之前盛出的羊肉，以及切好的青椒、娃娃菜放入锅中，小火继续炖3分钟

⑦出锅前尝尝咸淡，淡了就再加点盐

⑧用淀粉勾个芡，然后就可以出锅了~

√拌面面条做法：

①调一杯淡盐水（有淡淡咸味即可）

②取适量面粉，将淡盐水少量多次加到面粉里（面粉和水的比例大致为2:1），将面粉和成一整块面后，继续揉至软硬一致、面内无积水、无干面，然后醒15分钟左右

③将面团再揉捏一会儿，继续醒15-30分钟（喜欢软一点的面就多醒会）

④将面团取出，放案板上压成饼状，用刀切成长条状

⑤将面条盘成圈放入盆中，抹上一层清油，再醒30分钟左右

⑥用手拉面（有点像揪面），拉成长条（最好不要太细~），面条最好能揪的粗细匀称~

⑦烧一大锅水，把拉好的面条下到煮沸的开水中，煮熟后捞出

⑧捞出的面过1,2遍冷水（这样面条更劲道，也不会黏在一起）

将过油肉菜码（浇头）浇到面条上拌匀，吃得时候再配上几颗蒜，不要太好吃！！

做前必看的其他小Tips！

①新疆拌面对菜码其实要求不高，反而对面有一定要求，面条必须很劲道才行

②面条想要劲道，建议大家最好上网买一袋新疆特制小麦面粉（网上有5kg的，也不多），普通面粉容易拉断。然后就是一定要手工和面拉面，这样才能好吃。当然，如果你嫌麻烦用其他面条代替也可以~

③吃不惯羊肉的话，可以用其他肉代替，比如牛肉、猪肉、鸡肉等等

④炒菜最后往锅里加的水，换成加各类高汤会更鲜~

⑤勾芡就是把淀粉加凉水里，快出锅了倒一点进去，汤汁就会变得有点粘稠（小白没听懂的话就去网上查下吧~）

⑥和面的水一定要用淡盐水！很重要哦！用淡盐水活的面会更劲道！

⑦如果是第一次尝试和面，和面的手法在网上查一查就知道啦！水一定要少量多次加哦~

⑧面醒的时间越长越好拉哦~

⑨说是拉面，小编觉得更像是揪面，动作不好形容啊，反正能把面拉长就行！

关于新疆拌面

新疆拌面，又名拉条子，是新疆人日常生活中离不开的一种食物，拌面属于手工拉面的一种，口感非常劲道，而劲道的秘诀就是新疆特制小麦面粉。

除了面条口感劲道之外，拌面的浇头也与众不同，浇头一定讲究现炒现浇，常用的食材有洋葱、青椒、西红柿等，拌面的浇头种类非常多多，常见的浇头就有二三十种，如果你第一次吃拌面，不知道选什么浇头，过油肉拌面肯定是不会出错的选择。

偷偷告诉大家，小编最爱吃的口味是过油肉拌面和土豆丝拌面~

新疆还有哪些美食？

新疆的美食还有很多，新疆大盘鸡、拌面、烤肉、新疆椒麻鸡、炒米粉、馕坑肉、架子肉、风干肉、烤全羊、馕、烤包子、薄皮包子、九碗三行子、馓子、黄面凉皮子、丸子汤、扁豆面旗子、面肺子、米肠子、新疆奶茶、老酸奶、卡瓦斯……

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好啦，以上的新疆美食，你吃过哪些呢？欢迎在评论区留言哦。

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