陕北人把小米粥叫米汤

陕北人把小米稀饭叫米汤，又把煮小米稀饭的这个过程叫熬米汤。小米是由谷子碾成的。把晒干的好谷子放在石碾上一遍一遍地碾，让谷糠全部脱落掉；把脱落掉谷糠的谷子拿簸箕一簸，这剩在簸箕中的金灿灿、黄橙橙的东西就是小米了。

用小米可以做成好多的饭食。比如绿豆米汤、扁豆米汤、钱钱饭、豇豆钱钱饭、黍饭、麻汤饭、南瓜米饭等。在一般情况下，陕北人将自己的家常便饭划分为三大类：一类是馍馍，包括白面馍馍和黑馍馍；一类是面，如擀面条、揪面片，还有一类就是所谓的饭了。馍馍和面是面食，而饭在陕北方言中，就是稀饭的意思。凡是用各种五谷杂粮煮成的稀饭都是饭，饭的样式特别活泛。不过，凡饭都有一个共同点，那就是这种饭中不管有几种五谷或豆类，其中必定有一种，那就是小米。

而用小米煮成的饭食中最简单一种就是米汤。在一面黑油油的大铁锅中间，加进去五六马勺好井水，等柴火将水烧开后，舀两勺小米进去，随着锅中汤水的滚动，一股四溢的香气就到处散开了。

米汤不费火，熬两滚，圈（焖）一阵，等米花绽开以后，这一锅米汤就算熬成了。将熟的米汤舀在盆里或碗里稍微冷一冷，米汤就会变成一种又粘又稠的胶汁状，这样的米汤最好喝。

别看米汤饭简单，米汤最养人。早年间，陕北女人坐月子，娘家妈妈去守月子，陕北人不叫守月子，却说是给女子去“熬米汤”。这熬米汤的意思是说，陕北女子养娃，月子里的主要吃食就是喝米汤。而一个月米汤喝下来，这坐月子婆姨的身体保证也就恢复得不错了。

在陕北的豆类作物中，不是还有绿豆和扁豆吗？把绿豆和小米一块熬，所熬的米汤就叫绿豆米汤。把扁豆和小米一块熬，所熬的米汤就叫扁豆米汤了，只不过绿豆米汤是泻火的，而扁豆米汤却是上火的。这也就是说，在赤日炎炎的盛夏时，陕北人一般喝绿豆熬成的米汤，而到了秋天天凉后，就得喝扁豆米汤了。至于那一个仅仅用小米熬成的米汤，则一年四季都能喝，没有什么冷和热的讲究了。

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