探索兰州美食,除了牛肉面,这些美食你尝过
2024/8/10 来源:不详北京治疗白癜风的医院 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/
说起兰州,绝大部分人可能会想到兰州牛肉面,其实兰州的美食除了牛肉面还有很多,今天就给大家介绍一下兰州的一些经典美食。首先要说的,也是大家最为熟知的兰州牛肉面。一碗正宗的兰州牛肉面必不可少的就是下面几个要素,即劲道的面条,鲜浓的汤底,几篇翠绿的萝卜片,几片厚度均匀,纤维完好的鲜牛肉,再撒上一点蒜苗用来提鲜,喜欢吃辣的可以多加一勺红油,喜欢吃酸的可以多放一勺醋,口味清淡的只点清汤也同样美味。
往往在客人点了面之后,负责拉面的师傅三下五除二地就能把面条拉好,粗细均匀,然后把面条甩进汤锅,在火候刚刚好的时候师傅把面条捞出来,按着牛肉汤,萝卜片,蒜苗,牛肉丁的顺序依次添加到面碗里,只需要几分钟,客人便可以看见一碗面做出的过程。兰州牛肉面的粗细也有讲究,分为三种,最细的那种面称作“毛细”,面条细得像发丝,也可以从中看出拉面师傅的手艺。正常粗细的就称作“细”,也是大多数人吃面的正常细度,还有的客人喜欢吃宽面,这种最宽尺寸的称作“韭菜叶”,顾名思义,就是像韭菜叶一样宽。
牛肉面上桌之后,当地的人还会加一些配菜,比如一小碟牛肉片,或是一颗茶叶蛋,配着面一起吃,亦或是搭配上一些爽口的黄瓜小菜,也是非常不错的。而兰州当地的牛肉面馆大多是很正宗的牛肉面,很多兰州人也习惯了点上一碗牛肉面做早餐。
看完了大名鼎鼎的兰州牛肉面,我们再来看看其他的面食,也是一样的有特色。很多牛肉面馆也不仅仅只卖牛肉面,比如只有夏天才会提供的凉面,在炎热的夏天吃一碗冰冰凉凉的面,配上早已经熬制好的卤和清爽的蔬菜,拌上一勺红油,简单而美味,能让人在炎炎夏日中有一种爽快的满足。还有一种特色的面叫拌面,这种面的卖相看起来有点像炒面,一般的卤是红烩番茄,再配上各种蔬菜,同样是一种简单的美味。说起炸酱面,大家也都吃过,不过各地的炸酱面口味都有所不同,兰州的炸酱面酱料香浓,面条劲道,肉丁也是肉质鲜嫩多汁,再配上一颗清凉爽口的小油菜,让人欲罢不能,吃完一碗恨不得再来一碗。
在兰州,浆水面也是一种风味十足的面,当地人一般用芹菜,莲花菜,面汤以及酵母放在一起发酵做成浆水,在夏天的时候浆水可以用来消暑,还可以用来制作浆水面。而扁豆面,面条不是传统的条形面,而是菱形的小面片,这种扁豆面味道清淡中带着一点鲜味,再加上沙沙的扁豆,用来压酒劲最为合适。
说完了面食,我们再来看看兰州的烧烤。兰州的烤羊肉肉块不大,穿在铁质的签子上,烤的时候只需要一把孜然,一把辣椒,客人便会陆陆续续地循着香味过来了,喜欢吃瘦肉的朋友可以点纯瘦,喜欢吃肥肉与瘦肉相间的朋友可以加花。说到羊肉,便不能不提手抓羊肉,手抓羊肉中,首推的部位就是羊肋条。一般烹制羊肋条的时候就会把羊肉的膻味去除,吃的时候丝毫不觉得膻,肉质肥美嫩滑,入口即化,再配上几瓣大蒜,颇有古代侠士大口吃肉,大碗喝酒的作风。
而羊脖子部位的肉,比起羊肋条的部分吃起来则更加鲜嫩而且没有肥肉。最后一种羊肉要说的是黄焖羊肉,上面的烤羊肉串和手抓羊肉在烹饪的过程中处理方式都很简单,也不会用过多的佐料掩盖住肉质本身的鲜味,黄焖羊肉比起上面两种,味道会更加浓郁,佐料会加得更多,但依然不会用浓重的佐料去盖住肉质的香,反而使味道更加香浓爽口。跟黄焖羊肉味道相似的是一道东乡土豆片,土豆菜品一向利于下饭,口感软糯,味道咸香,干锅土豆片口感则是更加香脆。
不得不提的还有平凉灌汤羊肉泡,走进一家小巷,点上一碗羊肉泡,羊肉香滑,汤底鲜香,再配上饼子吃更添饱腹感。羊肉泡比起其他的美食来佐料更少,几乎吃不到太重的调料味,就能品尝原汁原味的羊肉。各式各样的砂锅烩菜也是当地的一大特色,一口小小的砂锅,放进各种肉类,手工捏造的丸子,几片青翠爽口的蔬菜,一把粉条,几块豆腐,几条海带,依次在锅中码好然后上灶开始炖煮,炖煮好之后舀出食材和汤汁往白米饭上一盖,热气腾腾又香气四溢。
糟肉是过年时期一道必不可少的过年菜,一般是取猪的五花肉来做,五花肉肥瘦相连,主要用腐乳调味,放在碗里炖煮,将肉煮的又酥又烂,腐乳的味道便深深地渗透到肉里,一口下去,唇齿留香,肥而不腻。
接下来说一说兰州街边的一些小吃,兰州人喜欢吃辣,不仅在牛肉面里爱加上极少红油,酿皮子也是当地人用来解决辣欲的一道美食。酿皮子分为两种,一种称作高担,口感较为厚重,吃着有些像刀削面,另一种叫做水洗,口感更加顺滑,吃着像是凉粉。做好的酿皮子配上本地的麻酱和蒜汁,再来上一勺红彤彤的辣油,鲜香麻辣,畅快无比。吃完了一碗痛快的酿皮子,再来电甜食压一压,这时候就可以吃一碗甜胚子。甜胚子是用莜麦蒸熟之后再加上酒曲一起酿造而成。要吃的时候盛出来一小坨,用凉开水稀释,就变成了一碗清甜爽口的饮品。莜麦的甜香中还掺杂着淡淡的酒味,让人回味无穷,现在不仅有了传统的甜胚子,还有了改良版的甜胚子奶茶,有喜欢喝奶茶的小伙伴们去兰州旅游的话可以尝试一下。
以上就是小编为大家介绍的一些兰州特色美食,当然兰州本地的美食还远远不止这些,欢迎喜欢美食的小伙伴们前去探索,那么今天介绍的美食中有你喜欢的吗?