探索兰州美食,除了牛肉面,这些美食你尝过

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说起兰州，绝大部分人可能会想到兰州牛肉面，其实兰州的美食除了牛肉面还有很多，今天就给大家介绍一下兰州的一些经典美食。首先要说的，也是大家最为熟知的兰州牛肉面。一碗正宗的兰州牛肉面必不可少的就是下面几个要素，即劲道的面条，鲜浓的汤底，几篇翠绿的萝卜片，几片厚度均匀，纤维完好的鲜牛肉，再撒上一点蒜苗用来提鲜，喜欢吃辣的可以多加一勺红油，喜欢吃酸的可以多放一勺醋，口味清淡的只点清汤也同样美味。

往往在客人点了面之后，负责拉面的师傅三下五除二地就能把面条拉好，粗细均匀，然后把面条甩进汤锅，在火候刚刚好的时候师傅把面条捞出来，按着牛肉汤，萝卜片，蒜苗，牛肉丁的顺序依次添加到面碗里，只需要几分钟，客人便可以看见一碗面做出的过程。兰州牛肉面的粗细也有讲究，分为三种，最细的那种面称作“毛细”，面条细得像发丝，也可以从中看出拉面师傅的手艺。正常粗细的就称作“细”，也是大多数人吃面的正常细度，还有的客人喜欢吃宽面，这种最宽尺寸的称作“韭菜叶”，顾名思义，就是像韭菜叶一样宽。

牛肉面上桌之后，当地的人还会加一些配菜，比如一小碟牛肉片，或是一颗茶叶蛋，配着面一起吃，亦或是搭配上一些爽口的黄瓜小菜，也是非常不错的。而兰州当地的牛肉面馆大多是很正宗的牛肉面，很多兰州人也习惯了点上一碗牛肉面做早餐。

看完了大名鼎鼎的兰州牛肉面，我们再来看看其他的面食，也是一样的有特色。很多牛肉面馆也不仅仅只卖牛肉面，比如只有夏天才会提供的凉面，在炎热的夏天吃一碗冰冰凉凉的面，配上早已经熬制好的卤和清爽的蔬菜，拌上一勺红油，简单而美味，能让人在炎炎夏日中有一种爽快的满足。还有一种特色的面叫拌面，这种面的卖相看起来有点像炒面，一般的卤是红烩番茄，再配上各种蔬菜，同样是一种简单的美味。说起炸酱面，大家也都吃过，不过各地的炸酱面口味都有所不同，兰州的炸酱面酱料香浓，面条劲道，肉丁也是肉质鲜嫩多汁，再配上一颗清凉爽口的小油菜，让人欲罢不能，吃完一碗恨不得再来一碗。

在兰州，浆水面也是一种风味十足的面，当地人一般用芹菜，莲花菜，面汤以及酵母放在一起发酵做成浆水，在夏天的时候浆水可以用来消暑，还可以用来制作浆水面。而扁豆面，面条不是传统的条形面，而是菱形的小面片，这种扁豆面味道清淡中带着一点鲜味，再加上沙沙的扁豆，用来压酒劲最为合适。

说完了面食，我们再来看看兰州的烧烤。兰州的烤羊肉肉块不大，穿在铁质的签子上，烤的时候只需要一把孜然，一把辣椒，客人便会陆陆续续地循着香味过来了，喜欢吃瘦肉的朋友可以点纯瘦，喜欢吃肥肉与瘦肉相间的朋友可以加花。说到羊肉，便不能不提手抓羊肉，手抓羊肉中，首推的部位就是羊肋条。一般烹制羊肋条的时候就会把羊肉的膻味去除，吃的时候丝毫不觉得膻，肉质肥美嫩滑，入口即化，再配上几瓣大蒜，颇有古代侠士大口吃肉，大碗喝酒的作风。

而羊脖子部位的肉，比起羊肋条的部分吃起来则更加鲜嫩而且没有肥肉。最后一种羊肉要说的是黄焖羊肉，上面的烤羊肉串和手抓羊肉在烹饪的过程中处理方式都很简单，也不会用过多的佐料掩盖住肉质本身的鲜味，黄焖羊肉比起上面两种，味道会更加浓郁，佐料会加得更多，但依然不会用浓重的佐料去盖住肉质的香，反而使味道更加香浓爽口。跟黄焖羊肉味道相似的是一道东乡土豆片，土豆菜品一向利于下饭，口感软糯，味道咸香，干锅土豆片口感则是更加香脆。

不得不提的还有平凉灌汤羊肉泡，走进一家小巷，点上一碗羊肉泡，羊肉香滑，汤底鲜香，再配上饼子吃更添饱腹感。羊肉泡比起其他的美食来佐料更少，几乎吃不到太重的调料味，就能品尝原汁原味的羊肉。各式各样的砂锅烩菜也是当地的一大特色，一口小小的砂锅，放进各种肉类，手工捏造的丸子，几片青翠爽口的蔬菜，一把粉条，几块豆腐，几条海带，依次在锅中码好然后上灶开始炖煮，炖煮好之后舀出食材和汤汁往白米饭上一盖，热气腾腾又香气四溢。

糟肉是过年时期一道必不可少的过年菜，一般是取猪的五花肉来做，五花肉肥瘦相连，主要用腐乳调味，放在碗里炖煮，将肉煮的又酥又烂，腐乳的味道便深深地渗透到肉里，一口下去，唇齿留香，肥而不腻。

接下来说一说兰州街边的一些小吃，兰州人喜欢吃辣，不仅在牛肉面里爱加上极少红油，酿皮子也是当地人用来解决辣欲的一道美食。酿皮子分为两种，一种称作高担，口感较为厚重，吃着有些像刀削面，另一种叫做水洗，口感更加顺滑，吃着像是凉粉。做好的酿皮子配上本地的麻酱和蒜汁，再来上一勺红彤彤的辣油，鲜香麻辣，畅快无比。吃完了一碗痛快的酿皮子，再来电甜食压一压，这时候就可以吃一碗甜胚子。甜胚子是用莜麦蒸熟之后再加上酒曲一起酿造而成。要吃的时候盛出来一小坨，用凉开水稀释，就变成了一碗清甜爽口的饮品。莜麦的甜香中还掺杂着淡淡的酒味，让人回味无穷，现在不仅有了传统的甜胚子，还有了改良版的甜胚子奶茶，有喜欢喝奶茶的小伙伴们去兰州旅游的话可以尝试一下。

以上就是小编为大家介绍的一些兰州特色美食，当然兰州本地的美食还远远不止这些，欢迎喜欢美食的小伙伴们前去探索，那么今天介绍的美食中有你喜欢的吗？