四川传统美食,夹沙肉的做法,香而不腻软糯

2024/12/10 来源：不详

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今天小牛给大家分享一道四川传统美食

五花肉克，红扁豆克，糯米克

黑芝麻15克，核桃仁碎15克，花生碎50克，葡萄干60克，

色拉油克，熟猪油克，黄豆面克，白糖克，红糖克

将红扁豆清洗干净，放入高压锅中，倒入克清水，压十分钟至变软后盛出备用。

将糯米淘洗两边，用冷水泡一晚上；将五花肉炙皮后清洗干净，切成大块。

在锅内倒入色拉油和熟猪油，当烧至五成热时，放入压软的红扁豆炒出沙；放入黑芝麻、核桃仁碎、花生碎进行煸炒出香；放入黄豆面、白糖，搅拌均匀即为豆沙馅。

在锅中倒入油，当烧至五成热时，放入五花肉过油，炸至成形后捞出沥油。

将炸成型的五花肉改刀，切成大小5×4×0.3cm的片状，将豆沙馅夹杂其中。

将泡好的糯米放入沸水锅中，煮至断生后捞出，冲水过凉后沥干水分。

在碗中放入红糖、熟猪油、葡萄干，搅拌均匀后，放入五花肉。

放入蒸锅蒸一个半小时，至肉软烂时取出即可。

备注：

1、五花肉在过油之前，要用牙签在肉皮上扎些许小孔，以便于排出多余的油脂。

2、在五花肉过油时，一定要用小火慢慢炸，油温控制在三四成，表皮炸硬后即可捞出，捞出后要用温水浸泡。因为低温过油可以排出更多的油脂，这样炸出来的肉才能肥而不腻，肉皮的水分被炸干了，泡水后可以使肉皮的水分再次充盈，才能更好地皱皮。

3、豆沙馅要用熟猪油和色拉油小火炒，一定要炒出沙来，这样吃起来口感才更细腻。

4、浸泡糯米的时间不宜太久，只要指甲可以轻轻掐断米粒即可，冲凉后一定要控干水分，以保证糯米的口感。

这道夹沙肉是四川的传统农家菜，在五花肉中加入了软糯香甜的豆沙，吃起来香而不腻。