药食同源食物,白扁豆的功效

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白扁豆，又名白藊豆、南扁豆等，是豆科扁豆属一年生缠绕草质藤本植物干燥成熟种子，始载于《名医别录》，列为中品，因其形而命名。白扁豆秋季果实成熟时采收晒干炒后可食用，既作药用也有食用价值。

白扁豆的营养成分非常丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族、氰甙、酪氨酸酶等，今天聊聊白扁豆中活性成分以及营养成分的效果。

首先是蛋白质类。

白扁豆种子中含蛋白质，占其干重的18%~25%左右。属于高蛋白豆类，并且脂肪含量极低，氨基酸组成比例好，营养价值高。且扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

其次是多糖。淀粉是白扁豆的主要成分，此外，白扁豆还含有棉子糖、水苏糖、果糖等。白扁豆多糖在提高人体免疫功能、保护酒精性肝损伤、抗氧化及降血糖等过程中有作用。

最后是多酚类。多酚是植物的次级代谢物，存在于水果和蔬菜，以及果汁等饮料中。多酚在治疗心血管疾病方面对人体健康有益，此外，还具有包括抗动脉粥样硬化、抗血栓形成、抗炎、抗过敏、抗菌、血管舒张、镇痛和抗氧化等。

白扁豆中还含有淀粉氰苷等苷类成分，还含有豆甾醇等甾体类成分，白扁豆含有维生素A、B、C，此外还含钙、磷、铁、植酸钙镁等，具有抑制病毒，降低血糖，提高造血功能的作用。

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