家里来客人,我用扁豆随便一做,7菜1汤,

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入秋了，多吃这菜，成本不到5块钱，看着像肉，吃着比肉还香

妈妈来家里小住，听得最多的就是：猪肉怎么又涨价了？这猪肉涨价的行情也不是一天两天了，民以食为天，猪肉贵那就吃点别的，例如鸡肉、鸭肉、鹅肉，素食者们对荤菜涨价似乎不为所动，因为他们的饮食多以高蛋白素食为主。多吃蔬菜，膳食营养均衡，倒也是蛮健康的，尤其这会猪肉贵，还是多吃些蔬菜吧。

曾经我在东北餐馆里吃过一些东北菜，对豆角、扁豆这一类的豆类蔬菜尤其偏爱，许是餐馆里炖得比较入味好吃，所以入秋这会，也是扁豆上市的季节，我就经常买扁豆，怎么做都吃不腻。而且扁豆本来就比较健脾胃，昨天妈妈刚好邀请了小区里几位好友来家里聚餐，同住一小区，既是邻居街坊也是客人，我可是精心的准备了7菜1汤的标准拿出绝活来招待，决不能让妈妈丢脸啊。没想到，最受欢迎的还是那一盘炒扁豆。阿姨们都说，扁豆这么做，特别下饭好吃。这做法让我透露一下秘诀，我笑说，哪儿来的秘诀啊，只是发挥一下，让扁豆更爽口脆嫩，平时都是切成丝，现在只是给它换了个造型，烹饪方法大家都能学会。

食材：扁豆1斤，陈醋1勺，红辣椒1个，蒜头少许，生抽1勺，油、盐各适量。

具体步骤：

1.市场买的扁豆，最便宜的时候也就3-4块钱一斤，以前南方很少见这样的扁豆，也许是普遍种植多了，所以价格也很亲民。

2.买扁豆的时候，妈妈还特意叮嘱我，要对着光看一下，里面有没有虫眼，这扁豆喷洒农药较少，所以经常会看到虫眼，我心想，有虫子说明这蔬菜更健康啊，哈哈。

3.扁豆浸泡洗净，摘去两头以及撕掉旁边的老筋，然后把短短的扁豆摘断，对半摘最省事方便了，不一会就能摘好。

4.红辣椒去掉辣椒籽，切成小片，放入炒锅中和蒜头爆出香味。

5.接着把摘好的扁豆放入炒锅中，大火翻炒几下。扁豆其实挺吸油的，但是要做的好了，不一定非得放许多油，下锅的时候尽量多翻炒几下，使扁豆均匀的沾上食用油即可。

6.扁豆炒至微微变软，加少许水稍微焖一下，最后加1勺陈醋和生抽调味，大火快炒，适量盐调味，拌匀就可以盛出锅了。

青红交错，看着有食欲，微微的辣和微微的陈醋香味，让扁豆更加爽口，稍微焖过的扁豆，吃起来的口感肉肉的，阿姨们都说，吃着比肉香多了，有了它，谁还会想着要买猪肉吃啊？酸辣可口的时令下饭菜，试试吧！

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扁豆要挑选较嫩的，如果个头比较大，也特别硬，说明已经太老了，不适宜用来做快手小炒，更适合炖着吃哈。

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