家里来客人,我用扁豆随便一做,7菜1汤,
2025/1/23 来源:不详中科公益爱心 http://m.jpm.cn/article-70129-1.html
入秋了,多吃这菜,成本不到5块钱,看着像肉,吃着比肉还香
妈妈来家里小住,听得最多的就是:猪肉怎么又涨价了?这猪肉涨价的行情也不是一天两天了,民以食为天,猪肉贵那就吃点别的,例如鸡肉、鸭肉、鹅肉,素食者们对荤菜涨价似乎不为所动,因为他们的饮食多以高蛋白素食为主。多吃蔬菜,膳食营养均衡,倒也是蛮健康的,尤其这会猪肉贵,还是多吃些蔬菜吧。
曾经我在东北餐馆里吃过一些东北菜,对豆角、扁豆这一类的豆类蔬菜尤其偏爱,许是餐馆里炖得比较入味好吃,所以入秋这会,也是扁豆上市的季节,我就经常买扁豆,怎么做都吃不腻。而且扁豆本来就比较健脾胃,昨天妈妈刚好邀请了小区里几位好友来家里聚餐,同住一小区,既是邻居街坊也是客人,我可是精心的准备了7菜1汤的标准拿出绝活来招待,决不能让妈妈丢脸啊。没想到,最受欢迎的还是那一盘炒扁豆。阿姨们都说,扁豆这么做,特别下饭好吃。这做法让我透露一下秘诀,我笑说,哪儿来的秘诀啊,只是发挥一下,让扁豆更爽口脆嫩,平时都是切成丝,现在只是给它换了个造型,烹饪方法大家都能学会。
食材:扁豆1斤,陈醋1勺,红辣椒1个,蒜头少许,生抽1勺,油、盐各适量。
具体步骤:
1.市场买的扁豆,最便宜的时候也就3-4块钱一斤,以前南方很少见这样的扁豆,也许是普遍种植多了,所以价格也很亲民。
2.买扁豆的时候,妈妈还特意叮嘱我,要对着光看一下,里面有没有虫眼,这扁豆喷洒农药较少,所以经常会看到虫眼,我心想,有虫子说明这蔬菜更健康啊,哈哈。
3.扁豆浸泡洗净,摘去两头以及撕掉旁边的老筋,然后把短短的扁豆摘断,对半摘最省事方便了,不一会就能摘好。
4.红辣椒去掉辣椒籽,切成小片,放入炒锅中和蒜头爆出香味。
5.接着把摘好的扁豆放入炒锅中,大火翻炒几下。扁豆其实挺吸油的,但是要做的好了,不一定非得放许多油,下锅的时候尽量多翻炒几下,使扁豆均匀的沾上食用油即可。
6.扁豆炒至微微变软,加少许水稍微焖一下,最后加1勺陈醋和生抽调味,大火快炒,适量盐调味,拌匀就可以盛出锅了。
青红交错,看着有食欲,微微的辣和微微的陈醋香味,让扁豆更加爽口,稍微焖过的扁豆,吃起来的口感肉肉的,阿姨们都说,吃着比肉香多了,有了它,谁还会想着要买猪肉吃啊?酸辣可口的时令下饭菜,试试吧!
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扁豆要挑选较嫩的,如果个头比较大,也特别硬,说明已经太老了,不适宜用来做快手小炒,更适合炖着吃哈。
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