好吃又有营养的朝鲜泡菜

大家都知道也都吃过朝鲜的辣白菜，但你可知辣白菜只是朝鲜代表性食品——泡菜的一种。今天就和大家说一说我所了解的朝鲜泡菜。

泡菜是朝鲜人民最具特色的民族菜，是代表性副食品。以前称之为浸菜、浸酱，是指把蔬菜浸泡在盐水中，后来固定为泡菜。

一、朝鲜泡菜的历史

在朝鲜，泡菜历史十分悠久。

据历史记载，高丽时期吃的蔬菜有：莴苣和萝卜。高丽人把萝卜、豆酱和海带作为主菜。而且，在高句丽时期，食品贮藏及酿造技术十分发达，还利用了酒、酱油、豆酱和鱼酱。这证明朝鲜人民从很久以前开始利用各种蔬菜加工法，广泛地制作发酵食品和腌制食品。

另外，高丽人泡制萝卜作冬季的半年粮食，这就是今天的萝卜泡菜。在李朝时，做泡菜法有了巨大发展。到高丽时期盐渍蔬菜。到李朝时期因栽培辣椒和白菜，以白菜为材料，辣椒为佐料辣白菜产生了。

泡菜原料为白菜、萝卜、黄瓜、芹菜、茼蒿、茄子、芥菜等；佐料为辣椒、葱、蒜、生姜、盐等佐料和水果、肉、海鲜和鱼酱等。在发酵的过程混合起来，味道鲜美，凉快清爽。

如今，朝鲜泡菜作为朝鲜民族固有的饮食文化遗产之一广泛普及到中国、日本等许多国家，成了世界佳肴之一。

二、平壤泡菜功效

泡菜是腌制品、发酵食品，味道鲜美、营养丰富。目前，不仅在东亚地区，而且在欧洲等世界各国广泛普及。

曾经有篇文章，题目是世界最佳保健食品。在这篇文章中指出西班牙的橄榄油、希腊的酸奶、亚洲的豆食品、印度扁豆和朝鲜泡菜是世界五大保健食品。

泡菜因富含辣椒、蒜、蔬菜和海鲜酱等作料，有助于人体健康，抑制人体内的有害微生物，特别是抑制腐败菌的作用。

泡菜是利用乳酸菌或酵母等微生物的发酵作用腌制的，含有乳酸菌，抑制人体内的腐败菌，预防体液的酸性。泡菜所含的乳酸的繁殖健胃消食。

泡菜还能扩张血管，具有预防血液循环、动脉硬化、高血压、心脏病等疾病功效。特别是，泡菜的佐料蒜消除脏内的排泄物，起到清血作用。

另外，在腌泡菜时，通常辣椒粉用得多，即辣椒素含量多。辣椒素可帮助人体内新陈代谢，预防肥胖，减少脂肪。

老年人经常吃泡菜，还具有活化脑细胞、缓解便秘，滋润皮肤等功效。