本草扁豆

本/草

PartOne.

扁豆，中药材。

为豆科植物扁豆的白色种子。

立冬前后摘取成熟荚果，

晒干，打出种子，

再晒至全干。

《纲目》记载："硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。"

扁豆，性味甘，平，

入脾、胃经。

扁豆功效颇多。

《别录》："主和中下气。"

《药性论》："主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。"

《纲目》："止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。"

《会约医镜》："生用清暑养胃，炒用健脾止泻。"

关于扁豆的复方也非常多。

治霍乱：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。（《千金方》）

治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。（《仁存堂经验方》）

治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。（《本草汇言》）

PartTwo.

扁豆，

除了做药材之外，

更多地作为一味食材，

出现在我们的餐桌上。

白扁豆龙骨汤

材料：猪脊骨克、扁豆(白)50克、枣(干)8颗、莲子10粒、食盐4克、葱5克、姜5克、水适量。做法：白扁豆、莲子用清水浸泡半小时；猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫；将焯过的猪骨放入砂锅中，倒入适量清水，放入泡好白扁豆、莲子和红枣；放入葱和姜，大火烧开后，转小火煲2小时左右，加盐调味即可。

芝麻酱拌扁豆

材：扁豆克、芝麻酱适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、味精适量。

做法：扁豆洗净、切丝；蒜切粒。锅烧开水，放入扁豆丝焯熟。捞出后加盐、味精入底味。拌匀后，腌渍10分钟。芝麻酱中放入蒜粒，加少许生抽调匀。把腌渍好的扁豆丝盛入碗中，浇入芝麻酱，即可上桌。拌匀即可食用。

扁豆焖面

材料：扁豆克，面条克，肉片75克，葱花，姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐，味精各适量。

做法：烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

白扁豆山药粥

材料：大米克、白扁豆30克、山药30克、白糖适量。

做法：将准备好的白扁豆清洗干净，山药去皮后切成薄片。将白扁豆、大米放入到锅中，加入适量的清水，用武火煮沸以后，再转文火煮至半熟，再将准备好的山药片、白糖继续煮至熟烂即成。

部分资料来源：中国医药查询平台

编辑排版：小鱼儿

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