蔬菜的生吃或熟吃的几点常识百度经验

日常生活中蔬菜的吃法做法都很多，面对一些新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。但是并非每一种蔬菜都适合生吃。由于蔬菜上农药的残留，生吃前需要有一定的消毒处理。随着天气温度逐渐升高，越来越多的人喜欢吃生拌凉菜，所以多学习一些关于生吃、熟吃蔬菜的常识，是很有必要的，更能帮助我们安全健康的生活。

关于含维生素C和B族的蔬菜，加工及烹饪后维生素容易被破坏，生吃有利于营养成分的保存。所以最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜生吃。无土栽培的蔬菜，也可以放心生吃。

生吃蔬菜前，必须进行消毒处理。通常可在蔬菜经水冲洗干净后，再用加（少量盐或醋）的水中浸泡10~20分钟。然后沥干入盘。加进有杀菌作用的调料：葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等。

洗一洗直接可以生吃的常用蔬菜有：胡箩卜、白萝卜、大白菜心、生菜、黄瓜、西红柿、柿子椒等。(要按上述方法浸泡）

应焯一下再吃的常用蔬菜：菠菜、竹笋、西兰花、菜花等。

菠菜、竹笋中因含有草酸，在肠胃中与钙结合成草酸钙，干预人体对钙的吸收。

西兰花和菜花焯过后，其所含丰富的纤维素更容易消化。

新鲜野菜越来越受人们的喜爱，马齿笕、蒲公英、荠荠菜等更应该焯一下再食用，这样即彻底去除尘土中的小虫子又可以防止一些人过敏。

有些蔬菜必须煮熟吃：土豆、扁豆角、四季豆、山药、芋头等必须熟吃。

含淀粉的土豆、山药、芋头必熟吃，否则人体很难消化。

扁豆、四季豆含有大量的有害物质，不熟透人容易中毒。

豆芽也要熟吃，即使凉拌也要煮熟再凉拌。

对一些肠胃虚弱者，生吃蔬菜不要过多，容易消化不良、容易导致腹泻和腹胀。孰吃蔬菜可以软化纤维，对肠胃虚弱的人有益处。

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