豇豆扁豆荷兰豆四季豆油豆角

从小麻麻就让我们要多吃点菜豆，很有营养，但是为什么豆子体型也是高矮胖瘦都有？

豆角家族是食物界最神奇的家族之一，都是菜豆（豆类蔬菜），成员众多，长相相似，风味却各有千秋。豇豆、扁豆、荷兰豆、四季豆、油豆角......

这么多豆角，你是不是还认不清？

豇豆

通常说“豆角”，大多是指它，叫“长豆角”更确切

外观：豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有青、白两种，表皮光滑细韧

口感：脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳

吃法：喜欢清脆口感的，可以凉拌或腌泡；喜欢有嚼劲的，可以炒、烧

豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。

可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

适用人群一般人群均可食用。

尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；气滞便结者应慎食豇豆；豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。

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麻酱豇豆by小白素食记录

食材：豇豆1把、芝麻酱2小匙、生抽1大匙、醋2小匙、糖1/2小匙、腐乳汁1大匙、水1大匙

做法：

1.豇豆洗净，去掉两端，掰成长段；

2.锅中烧开水，下少许盐，下豇豆焯3分钟，捞出过冷水（大家请放心，小白掐表看时间来着，3分钟豇豆已经很熟了，另外目测是否熟透的方法就是，看是否都变绿了，如果绿里还有点白就是没熟透）；

3.将芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起搅拌均匀（这里说的芝麻酱是稀释前的，纯芝麻酱，腐乳汁是红豆腐乳里面的汁，可以增加风味）；

4.将酱汁浇在沥干水的豇豆上即可。

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豇豆烧紫茄by喱斗美食食材：豇豆、盐、油、姜、茄子、辣椒、白糖

做法：

1.豇豆洗净切长些的段，锅中水开后放入，水再次沸腾约2分钟后捞起（煮的时候加入一点盐和几滴油，目的是为了保持翠绿颜色）；2.茄子切长条，姜切丝；3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸4分钟即可）；4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下姜片，辣椒煸炒出香味；5.倒入茄子和豆角，加入适量盐和白糖炒匀；6.加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即。

扁豆

扁豆是北方最常见、最普通的品种

外观：豆荚扁平，镰形，中等长度，表皮质感细密，有轻微起伏

口感：扎实“肉头”，以豆籽不饱满者为佳

吃法：适合焖、炖、烧

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1，维生素B2，维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。

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椒香豆角丝by小白素食记录

食材：宽扁豆g、花椒粒1大匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、生抽1大匙

做法：

1.宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝；

2.锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可。

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扁豆焖面by豆果美食

食材：宽扁豆、手擀面、土豆、蘑菇或香菇、胡萝卜、葱姜、酱油各适量

做法：

1.先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成段或者切粗丝；土豆胡萝卜切小丁；香菇切片；

2.葱姜切成片，炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入炒出香味；

3.倒入扁豆，翻炒一会在放入土豆蘑菇等，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可；

4.加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟；

5.水开后，将锅里的汤汁盛出备用；

6.改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；注意！！面条最好使用新鲜手擀面！不是手擀面，也一定要新鲜面条哦！！！

浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），汤汁不要没过面条哦，加盖用小火焖10分钟；待汤汁收干后，调入适量盐，用筷子轻轻挑拌；

7.面条在焖的过程中需要吸收水分，否则口感会干硬。所以加盖焖时，要随时观察，及时添加汤汁；

8.做焖面一定要用小火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象；最后面应该是蒸熟哒，而不是煮熟的才对。

荷兰豆

虽叫“荷兰”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”

外观：豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，豆籽也较为扁平

口感：质地脆嫩，清香鲜甜

吃法：本味突出，适合清炒，可与其他清淡的素菜，或自带咸鲜的腊肉搭配

最早产于泰国-缅甸一带，由荷兰人传至各地。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。

荷兰豆是铁的上好来源。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

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枸杞荷兰豆by小白素食记录

食材：荷兰豆、枸杞、盐

做法：

1.荷兰豆掐去两端，顺势撕掉老筋（如果是很嫩的就不需要了）枸杞用温水泡发；

2.烧开一锅水，撒盐，下入荷兰豆焯一分钟，然后捞到凉水中，这样可以更绿更脆；

3.重新起锅，热锅冷油，下入荷兰豆和枸杞，中火翻炒几分钟，最后加盐调味即可。

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菌香荷兰豆by不二食堂

食材：荷兰豆g、鲜香菇g、食用油1大匙、胡椒1大匙、盐适量、糖2小匙

做法：

1.香菇去蒂，切薄片；荷兰豆去掉两头的筋，洗净；

2.油热，将香菇入锅翻炒，待香菇半熟，倒入荷兰豆，调味：胡椒，糖，盐。炒至荷兰豆熟即可起锅装盘。

四季豆

四季豆既是各种菜豆的统称，又可特指江南的“清明豆”

外观：豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出

口感：软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳

吃法：适合煸炒、烧烩

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

须注意有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

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干煸四季豆by小白素食记录

食材：四季豆1把、花椒1手心、干辣椒四五个、盐、糖

做法：

1.四季豆洗净掐掉两端，顺势撕掉老筋，掰成段；

2.放入盘中，微波炉高火四五分钟，中途取出搅拌一下；

3.起锅烧油，下花椒和干辣椒小火炒香，铲出花椒~以防吃到小地雷；

4.下入四季豆翻炒，炒出虎皮后加盐和糖调味即可。

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梅菜干四季豆by小白素食记录

食材：四季豆、梅菜干、盐、生抽、糖

做法：

1.梅干菜泡软，挤掉水分切碎，四季豆去掉两端和老筋切碎；

2.锅内放一点油烧热，下入切碎的梅干菜炒出香味，再下四季豆继续翻炒；

3.最后加生抽，盐，糖调味即可。

油豆角

油豆角是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）、东北地区特有的一种优质菜豆品种

外观：豆荚丰满，大颗豆粒于表面突起，颜色翠绿，有些会带紫色纹路

口感：非常肥厚鲜嫩，豆粒也疏松绵软

吃法：最适合与猪肉和浓重的香辛料搭配，烧、焖、炖

含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。

此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。

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油豆角炖土豆by小白素食记录

食材：油豆角、姜丝、土豆、盐、生抽、油

做法：

1.油豆角掐掉两端顺势撕去老筋，洗净。土豆去皮切滚刀块。姜切丝；

2.锅烧热下油，下姜丝炒香，倒入油豆角翻炒至颜色变绿，再下入土豆块翻炒一下；

3.加菜二分之一量的水到锅中，小火炖10分钟，豆角变软了，加盐和生抽调味；

4.再继续炖几分钟入味即可出锅~

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腐竹炒油豆角by美食天下

食材：油豆角g、腐竹（泡发）15g、生抽、盐、油各适量

做法：

1.将油豆角摘洗干净，切开待用；

2.将已泡发的腐竹清洗一下，切成段待用；

3.随后，将切开的油豆角下入沸水中焯开至断生，捞出；

4.烧锅倒油烧热，下入焯好的油豆角翻炒一下，接着加入切好的腐竹翻炒；

5.加适量的生抽、盐。调味炒匀即成。

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