成授昌小时候怕芋头

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???????小时间怕芋头

???????——马桥回忆（40）

??????????成授昌

???

???小时间怕芋头。

???那时看小人书，通常看到战地上骑马的大将打打杀杀，突然一限度头就滚下来了，立即乐成者抓起毛乎乎的人头就高喊着顺利，望着那颗人头心田老是有些恐惧，后来看到一个毛拉拉的大芋头，稀里糊涂地一下子就有了设想，是以不爱好芋头。

????大芋头不爱好，关于小小的芋头目子倒是爱好的。

????印象中，芋头目不必刮皮，洗洗便可下列锅放水烀了，偶尔放几个山芋一同烀也是好的。一个“烀”字带有土话的滋味，便是盖起锅盖闷着烧。烀芋头目的水不要过量，烀到着末有些粘锅最佳，结了焦巴子，通常很甜，咱们叫“糖巴子”，盛到一个大盘子里，上了桌咱们姊妹抢着吃。

???拿起一个熟的芋头目，用手指搓一下，黑褐色的芋头皮就脱了，指头一挤，白白胖胖的芋头肉立即滑进嘴里，老是糯软芳香，黏滑爽口。偶尔还也许沾点糖吃，那是更美的滋味，没有糖沾细盐也别有韵味。

???起点老家就传布着如许一首古诗，传说出自南宋林供的《山间清供》一书，林供所写的《山间清供》，是一册纪录着稠密山野食物的称呼、用料、烹制办法的书。这首诗是写吃芋头的。

???深宵一炉火，

???浑家团圞坐，

???煨得芋头熟，

???皇帝不如我。

???二十个字，灯火可亲，写出布衣百姓喜食芋头的场景。“团圞”一词里的“圞”读“峦”的音，圆的道理，团圞便是团聚，这边也许懂得一家人团团围聚在炉火边，深宵吃芋头的景象，感到一家子在一同，有了芋头吃，美丽的感到压服当皇帝佬儿。

???相传，老家大做家施耐庵写《水浒》以前，曾经随张士诚的义师屯扎在兴化获胜湖一带，那时食粮难题，施耐庵一度就以芋头做为主食，渡过艰辛的日子。老家的另一个众人郑板桥也偏心芋头，曾经留住了“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”的诗句。

????原本，芋头不但仅当主食烀着吃，它的吃法良多，《红楼梦》里就写到了芋头饼、糖芋艿、芋头丁子粥等小吃，再有白菜煨芋头、猪头肉烩芋甲等名菜，看来芋头不但口味丰饶，并且上患有高雅之堂。

???老家的芋头做菜原本很布衣。罕见烧猪肉，通常人家总爱好切几块大芋头烧肉，芋头会烧得油滋滋的，吃起来津润隽永。通常通常人家会拿几个芋头目切了烧藊豆，烧咸菜，或是切成小丁汪豆腐，都是适口的适口。

???我家在邹家大院里长过藊豆，夏秋之际摘一竹篮藊豆，就要配一个芋头来烧，然则那时大芋头还没有上市，也舍不得买，都是吃的芋头目，小的。偶尔买大芋头，纵然也是黑褐色的毛绒皮，通过妈妈手，把芋头刮得白白的，切滚刀块子，烧到碗里我倒是爱好吃的，模样改革了，就不会有甚么设想，再说，小时间吃的东西很少，吃芋头也是一种罕见的享福。

????刮去芋头目子的皮很费事，坐在一个小凳子上，用一个瓷片缓缓刮芋头目身上黑褐色的毛，刮事后倒是皎皎皎皎的，要泡在水里。不过立即手指就发痒了，很难熬。小路里也有刮好皮卖的，水盆里捞起来上秤，水点滴的，买的人家很少。

???最有道理的是“芋头”名字好，芋头“遇头”，老家习俗里有口头禅，叫“吃芋头遇善人”。每到大年三十黄昏，家家除夕饭桌上必不行少的一同菜便是芋头烧甚么，好的时间芋头烧肉，差的年份芋头烧青菜，尊长们必然夹一齐芋头给后辈吃，口中念念有词说“吃芋头遇善人”，盼望新的一年碰到当头的善人，盼望获得更多的扶助，行幸运。

???老家芋头多，是由于垛田多，芋头多长在垛上。这是由于垛田透风好、光线足、四周环水，餍足了芋头成长的各样前提，非常是芋头全面成长流程离不滚水，离滚水就不能生计，但又不能淹在水里，垛田就最适合了，泥土肥饶，轻易浇水，其余场合长不好。

???通过量年的探索，老家产生了特有的芋头种类“龙香芋”。这类芋头通常长得有半人高，叶柄很长，叶片深绿色，叶柄也是绿色，叶片与叶柄邻接处有一些紫晕。传说芒种骨气一过，龙香芋要每天浇水，从小暑随地暑的四十五天要每天浇水，有的时间一天要浇两次，为了坚持芋头根部泥土润泽、松虚、有肥力，通常都在芋头根部布两次水草，或浇一交泥浆，或把根部泥土铲起来壅到芋头根上，垛田农夫做这些很有阅历。

???老家的芋头既能当饭又可做菜。昔日芋头当饭吃，关于农夫有抢救之恩，民间有“十斤芋头八斤稻”之说，是也许代替主粮的。

???老家习俗里将芋头做为荣华的意味，向来以来，年除夕黄昏家村夫吃了芋头预见来年会“遇头人遇善人”，频年来又大方一句话叫“啃大芋头发大财”，勉励家村夫发达致富，芋头具体变为高富帅了！

???我也与时俱进，小时间怕芋头，此刻归去总要找一点老家的芋头试试呢！

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扬州画家傅桂明做品，称谢！