不焯水不能吃的4种蔬菜,很多人不知道,难

为什么你总是觉得当你去餐馆吃饭时，餐馆里的菜比家里的好？在这个时候，很多人可能认为餐厅火候旺，而且有更多的调料，事实上，作为一名专业厨师，除了学习调味品的搭配外，更重要的是对配料进行预处理

在油炸许多食材之前，你必须将水烫一下，因为烫一下水不仅可以去除食材的苦味和涩味——酸涩、腥味，还可以去除食物中的血液、有毒物质和其他物质，一般来说，有四种蔬菜在油炸前必须焯一下。

不焯水不能吃的4种蔬菜，很多人不知道，难怪吃了肚子不舒服！

1、西兰花

西兰花是最好的抗癌、抗衰老蔬菜，营养价值高，口感好！许多餐馆可以用蒜末烹制花椰菜，你必须在烹饪前把它烫一下

因为西兰花上有很多死角，里面不仅有脏东西，还有农药残留，这些脏东西只有在烫过之后才能清洗，如果你不漂白，这些脏东西和农药残留会在你的胃里产生毒素，很容易导致肠胃不适！

2、豆角

我们都知道，烤肉摊上的豆角通常是提前烹调的，这是非常正确的，因为豆角中含有大量的皂甙和凝集素，它们是有毒的

据报道，一所幼儿园在没有烫过水的情况下吃豆角导致食物中毒！这应该引起人们的警惕，炒豆角时，我们必须先把水烫一下，然后炒，干炒，或冷拌，除了豆类，所有有“豆类”字样的蔬菜都需要热烫水，如芸豆和扁豆，角豆。

3、香椿

香椿是一种野生蔬菜，不是每个人都喜欢它，因为它的特殊口味，但它的营养价值不容忽视，煎鸡蛋或拌豆腐都很美味，很多人直接在锅里煎，甚至生吃，但是香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，容易引起身体不适，所以一定要在烹调前焯水，以去除大部分毒素！

4、菠菜

菠菜是最容易被忽视的食物之一，当人们煎菠菜时，他们直接把菠菜洗干净，然后把它放进油锅里，这是错误的，菠菜中的草酸含量特别高，不适合人体，直接影响人体对钙的吸收，菠菜中的草酸不能通过油炸去除，它必须用沸水烫一下，我们应该特别注意这一点，不要忽视它！

2类食物也需要焯水

1、含有草酸的蔬菜

比如炒菠菜、竹笋、水竹笋、芹菜、苦瓜等蔬菜时，必须先用热水烫一下，因为这些成分含有大量的草酸，过多的草酸会使菜的味道很涩，草酸会与含钙食物形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收，草酸溶于水，只要这些蔬菜用热水煮10-20秒，其中所含的草酸就可以完全去除。

2、肉类

无论是哪种肉，在油炸之前都必须先烫一下，因为烫一下可以去除肉中的血液和细菌，从而使肉更加美味，事实上，除了鸡肉之外，所有的肉都需要热水烫，因为鸡肉有足够的味道和更少的血液，焯水可以防止鲜味的损失，猪肉、牛肉、羊肉和其他肉类含有大量血液，冷水热烫可以将肉中的血液和杂质完全排出，从而使炖肉更香。

结论：有些食物在食用前必须经过漂白，否则容易损坏肠胃，另外，焯水可以改善食品原料的色泽和口感，所以焯水不仅仅是去除杂质。