夏天,集市遇到这菜别错过,买来焯水加料蒸

导读：市场遇见这菜别手软，买来不炖不炒，加料锅里蒸一蒸，鲜美又清香。

逛集市是很多人都喜欢做的一件事，尤其是在夏天，蔬菜种类丰富，便宜又新鲜，偶尔还能买到平时不太常见的瓜果蔬菜。娟妈最近在逛集市的时候便发现，已经有猪耳朵扁豆售卖了。猪耳朵扁豆属于扁豆的一种，因为外形很像猪耳朵，因此而得名。相比其他扁豆，猪耳朵扁豆的个头更大更扁，通体都是绿色的，而且它的纤维素比大多数扁豆更细一点，吃起来口感非常鲜嫩，还有一股独特的清香味，娟妈家人都喜欢吃，所以每次在集市遇见都不会手软，买一点回来烧菜。

猪耳朵扁豆因为外形扁平个大，很适合做酿菜，所以娟妈每次买回来都不炖也不炒，将猪耳朵扁豆焯一下水，焯水过后的扁豆，纤维素会变软，从一头将其撕开，然后塞入一些调制好的肉馅，放在锅里面蒸一蒸，最后勾芡一点蒜汁淋在上面。鲜美的肉馅外包裹着清香的猪耳朵扁豆，一口下去鲜嫩清香，汁水丰富，非常的美味。下面教大家具体做法。

食材：猪耳扁豆克，猪肉克，生抽一勺，蚝油2勺，老抽小半勺，老姜一块，香葱少许，盐2克，鸡蛋一个，淀粉5克，大蒜一头，红剁椒半勺。

做法

1、猪耳朵扁豆撕去两头的经络，然后放入开水中焯烫半分钟后捞出，再过一下凉水。烫好的扁豆就没那么脆了，掰开的时候不容易折断。

2、猪肉剁成肉泥放入碗中，打入一个鸡蛋，放入一勺生抽、一勺蚝油、小半勺老抽、切碎的葱姜、两克盐和3克淀粉搅拌均匀，调成肉馅备用。

3、将焯好水的扁豆中间掰开来，然后将调好的肉馅均匀地塞入扁豆中。

4、做好的扁豆酿肉全部放入盘中摆好。

5、蒸锅中倒适量水烧开，然后将扁豆酿肉放入蒸锅里面，大火蒸15分钟后出锅。

6、另取一锅倒少许油烧热，然后将大蒜拍碎放入锅中小火炒香，再放入半勺剁椒、一勺蚝油、三勺清水，小火煮沸，两克淀粉加水调成水淀粉之后倒入锅中，将蒜汁勾芡的浓稠一些即可。

7、勾芡好的蒜汁倒入蒸好的扁豆酿肉中，一盘清香好吃的家常蒸菜就做好了。

猪耳朵扁豆搭配猪肉做蒸菜，不用炒也不用炖，简单营养口感清香，是夏天不可多得的家常菜，喜欢的朋友记得去菜市场逛一逛，遇见了猪耳朵扁豆可别错过了，买来蒸一盘好吃的酿菜吧。夏天，集市遇到这菜别错过，买来焯水加料蒸一蒸，吃着鲜美清香。

娟妈妈有话说

扁豆焯水后再过一下凉水，颜色会保持青绿，口感也比较鲜嫩。酿肉的时候，不要放太多肉馅，不然蒸的时候容时间太久，将扁豆蒸黄了。

今天在“猪耳朵扁豆酿肉”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，让我们下期再见！