苦瓜的三种做法,扁豆的两种做法,你们学会

炒苦瓜丝（三人份）

健康营养提示：苦瓜肿的营养成分种类与其他蔬菜相近，有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维，分别为0.9%、0.2%、3.2%、1.1%，还含有多种微量元素，其中以维生素C数量为首，是84毫克，其次是磷，为29毫克。

原料：苦瓜克。

调料：精盐4/5小匙，酱油1小匙，白糖2/3小匙，辣酱2小匙，葱、姜丝共8克，植物油1大匙。

做法：

苦瓜洗净，一剖为二，去瓤籽，切成丝，加精盐拌匀，腌制约20分钟后，挤去水汁，待用。洗净炒锅，锅置旺火上，倒人清水适量烧拂，将备好的苦瓜丝放人佛水锅中一烫即起，投入凉水浸透、捞起。炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六七成热时，放入葱丝、姜丝煸香，再倒入苦瓜丝煸炒片刻，加酱油、白糖、辣酱炒至汁收紧即可。

健康小知识：每天用餐的次数，应是三、四五顿。许多中小学生不吃早餐就去上学，这很不好，只吃两顿饭的人上午11点的时候低血糖，血糖一低记忆力就下降，长此下去对学生成绩有很大影响。成年人如果不吃早餐，容易得很多病，糖尿病、脂肪肝、高血脂、冠心病，且容易发胖，所以人们最好都要有吃早餐得习惯。

酱炒苦瓜(三人份)

健康营养提示：苦瓜有消暑、明目解毒之功效。明代李时珍在《本草纲目》中说苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。《滇南本草》说它“泻六经实火、消暑、止渴，治丹火毒气，疗疮解毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍”。

原料:苦瓜克。

调料：精盐2/3小匙，甜面酱1大匙，白糖1小匙，鲜汤80克，植物油1大匙。

做法:

1.将苦瓜切去两端尖细部分，一剂两开，挖出瓤籽，用水洗净。

2.再用刀将苦瓜改切成长4厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条。

3.洗净炒锅置旺火上烧热，倒人植物油，升温至六成热时，放入甜面酱炒散、炒香后放人精盐、白糖炒匀，随后倒入苦瓜条反复编炒，炒至苦瓜条稍软，沾满酱汁时，淋入少许鲜汤，加盖，继綾焖烧2~3分钟，出锅装盘即可。

健康小知识：每顿不要吃太饱。不仅有利于保持苗条体型还能预防糖尿病，降血脂。实验证明，每餐吃七八分饱，不但可以减轻体重，这时因为体重、腹围、血脂、血压也跟着下降，那么，七八分饱对预防冠心病、脑卒中得益处就不言而喻了。

凉拌苦瓜（三人份）

原料:苦瓜克，胡萝卜少许。

调料:精盐4/5小匙，昧精1/5小匙，葱油2小匙，蒜泥少许。

做法:

1.将苦瓜纵切两半，除去瓜籽，瓜瓤，然后切成0.5厘米厚的薄片;用适量清水冲洗干净，备用。

2.将胡萝卜用清水洗净，然后切成小方丁，备用。

3.将备好的苦瓜、胡萝卜丁盛人容器中，加人精盐、味精、蒜泥、葱油拌均人味，装盘即成。

提示:苦瓜切片要用盐水洗一下，再冲水，这样可使苦瓜清香爽口。如果嫌过苦，就焯水处理。

健康小知识：炒青菜的关键是要把握好火候和加盐时间。首先把油加热，然后放入青莱急炒，不停的翻动，到颜色变成半熟时再放盐，过早放盐会使青莱出水。当青菜溢出少量汤汁时，加味精，不可盖锅。否则维生素C就会损失殆尽。

盐煎扁豆(三人份)

健康营养提示：扇豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎的病人食用。但扁豆不易煮烂焖软，有胃病的人不宜多吃。

原料：嫩扁豆克。

调料：葱、姜末共10克，精盐3/5小匙，料酒1小匙，鸡汤克，植物油20克。

做法:

1.扁豆撕去筋，洗净。

2.炒锅洗净，烧热，倒入植物油，升温至六七成热时，扁豆炒至断生，沥油。

3.再将扁豆回锅，加葱末、姜末、精盐、料酒、鸡汤，用旺火快炒至汤汁将尽，出锅装盘即可。

健康小知识：有些地方流行这样的谚语：宁可撑死人，也不占着盆。yi意思是说，即使你已经吃饱了，可是为了不占餐具一定要把这顿饭吃得一点不剩。这种做法是不科学的，科学的做法是：“宁可锅中存放，不让肠胃饱胀。”剩饭占锅没关系，把身体搞坏就划不来了。

鸡油扁豆(三人价)

健康营养提示：扁豆有除暑热、祛风痛、消积滞的功能。

原料：扁豆克。

调料：鲜鸡汤克，白糖1小匙，料酒1小匙，精盐3/5小匙。水淀粉2小匙，鸡油1大匙。

做法:

1.扁豆撕去老筋，洗净。

2.炒锅烧热，倒入鸡油，将扁豆略煸至色变浅绿，加人鸡汤、自糖、料酒、精盐，烧4分钟左右，用水淀粉勾芡，拌匀入味，出锅装盘即可。

健康小知识：我国膳食分4个类型，广东人膳食平均一天6~7克食盐，最清淡；第二是上海人，上海人一天8~9克盐，他们喜欢放点糖，不太咸，这也很好；第三是北京人，一天14~15克盐，这就多了，应该砍掉1/3或一半；食盐吃得最多的是东北人，一天18~19克食盐，这就太多了，要减掉一半以上。调查表明，东北人高血压，脑卒中的发病率高，广东人发病率就低。