吃它半斤,相当于吃4个鸡蛋,喝4杯牛

2025/3/2 来源：不详

扁豆在菜市场、超市中都比较常见的绿色蔬菜，但是大家可能不知道，扁豆不仅仅是蔬菜，它还属于中药，扁豆里的种子是中医里面健脾消暑的中药。扁豆藤和南瓜藤有点相似，小时候在奶奶家里的小菜园里就种了许多南瓜和扁豆，在春天的时候菜园里就会沿着墙壁枝干到处衍生，扁豆藤上就会开出紫色的小花，特别好看。

到了秋天，就是奶奶最高兴的时候，这时候我们一群皮孩子就会帮着奶奶去摘扁豆和南瓜，南瓜有比较大的就会两个人一起把他搬进屋里。还有一次，在摘的时候也不是到是谁，被叶子上的羊毛辣子（毛毛虫）给蛰了，又疼又痒的叫唤了老半天。我们一群人都在一遍笑他，奶奶这是就哭笑不得的带他去抹药去了。

扁豆味道是偏淡的清香味，而且扁豆本身性质就温和，从中医角度来看，扁豆主要对脾虚、湿热、中暑的人有帮助，还对一些急性胃肠炎、犯恶心和消化不了的人群食用。但是像有些患有寒热病的人来说还是不要吃得好。而且这个扁豆的营养价值比鸡蛋和牛奶都要高，所以大家可以在秋季的时候多吃一些。

炒扁豆丝

准备食材：扁豆、半个洋葱、食用盐、植物油、生抽、白砂糖

做法：

1、先将扁豆的头尾都给掰掉，在将两边的筋给撕掉，再用清水清洗干净；

2、扁豆这种蔬菜里面含有溶血性的皂素，这个物质如果在炒不熟的情况下会造成头晕，恶心等中毒现象，所以一定要将扁豆斜刀切成丝再下锅炒，这样就不会出现中毒的现象；

3、将切洋葱的时候，可以将到用冷水冲一下，或者是把洋葱对半切开放在冷水中泡一会再切成丝，这样就不会流眼泪了；

4、起锅烧油，油温开始上升后，放入洋葱翻炒出香味，炒至透明后，再将扁豆丝放进锅中翻炒均匀；

5、当扁豆开始变色后加入一小勺的白糖提鲜；

6、随后翻炒均匀后再放入两勺生抽，在倒入少许清水，等到水分蒸发后再次倒入清水翻炒至扁豆变烂变熟即可出锅。

小提示：

1、一定要将扁豆切成丝，放到锅中炒烂在盛出，不然会有不良反应，豆角里面也是同样含有溶血性皂素；

2、扁豆在水煮的时候会更容易熟，但如果是用炒的一定要反复加水翻炒，才能将扁豆炒熟。